【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）醬油是很多家庭必備的調(diào)味品，市場(chǎng)上這類(lèi)產(chǎn)品五花八門(mén)，要想挑出好醬油，不妨遵循以下幾個(gè)原則。

　　中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 谷傳玲

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-05-31 第1804期 第13版

　　選氨基酸態(tài)氮高的。國(guó)標(biāo)根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量，對(duì)釀造醬油進(jìn)行了分級(jí)：氨基酸態(tài)氮含量在0.8%以上屬于特級(jí)醬油，0.7%以上屬于一級(jí)醬油，0.55%以上屬于二級(jí)醬油，0.4%以上屬于三級(jí)醬油。氨基酸態(tài)氮含量高，往往意味著醬油更鮮、營(yíng)養(yǎng)更好，建議選特級(jí)醬油里氨基酸態(tài)氮含量高的產(chǎn)品。

　　選沒(méi)添加增鮮劑的。添加谷氨酸鈉（味精）、5’-呈味核苷酸二鈉等增鮮劑，能增加氨基酸態(tài)氮含量。跟這樣的產(chǎn)品相比，單靠釀造就做到高氨基酸態(tài)氮的產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)更豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更值得購(gòu)買(mǎi)。如果發(fā)現(xiàn)醬油的配料表里有增鮮劑，即使氨基酸態(tài)氮很高，也沒(méi)有什么“含金量”，尤其要留心那些價(jià)格便宜、吃起來(lái)特別鮮的產(chǎn)品。

　　選鈉含量相對(duì)低的。體內(nèi)鈉過(guò)多會(huì)增加高血壓、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。大部分鈉來(lái)自家庭烹飪時(shí)的鈉鹽、醬汁等調(diào)味品，以及加工食品、餐館食品等。選擇鈉含量低的醬油有助預(yù)防心腦血管疾病等。不過(guò)需要注意，醬油的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通常會(huì)按份來(lái)標(biāo)注鈉含量，比如每10毫升為一份，或每15毫升為一份，大家挑選時(shí)應(yīng)將各產(chǎn)品換算成同樣計(jì)量單位，再比較鈉含量。