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吃滲血的白切雞有風(fēng)險

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-6-26 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時報)白切雞又叫白斬雞,是廣東傳統(tǒng)名菜之一。很多人認(rèn)為,帶血絲的白切雞才正宗,吃起來味道鮮美、口感滑嫩。然而,美味的背后存在一定的食品安全風(fēng)險。


  科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

  《生命時報》 2024-06-04 第1805期 第13版


  白切雞是“浸”出來的,雞在燒開的高湯中三提三放至斷生。雞肉帶有血絲,說明烹調(diào)溫度較低且時間不夠長,因此無法徹底殺死其中的沙門氏菌、空腸彎曲菌等致病菌。人吃了這樣的雞肉,可能發(fā)生食物中毒,出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐等不適,抵抗力差的人尤其要注意。

  如果雞肉里沒有血絲,只是中間的骨骼有血,說明雞肉熟了可以吃,但不要嗦骨頭。吃時在醬醋汁中多放些蒜,一定程度上能起到殺菌的作用。不過,更建議吃骨骼里也沒有血的白切雞,致病菌被充分殺死,安全性更有保障。

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