記者在北京、上海、河北等地的一些餐飲飯店展開(kāi)了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾乎每桌飯菜中，肉菜的份量都超過(guò)了50%，有的甚至達(dá)到80%。例如這桌，4位客人點(diǎn)了6個(gè)菜，其中有5個(gè)是肉菜。這張點(diǎn)菜單顯示，10位客人點(diǎn)了12個(gè)菜，其中有8個(gè)都是肉菜，而且肉菜的分量都很大。

　　記者：像這個(gè)鴨子？

　　男：整只是我們用的鴨子是也是2斤到三兩到四兩。

　　記者：然后牛肉呢？

　　男：牛柳，牛柳一般來(lái)說(shuō)拍的是六兩。

　　記者：六兩。

　　很明顯，這張點(diǎn)菜單上肉的總量超過(guò)了3000克，也就是說(shuō)平均每個(gè)人僅此一餐至少要吃掉300克肉。

　　在另一張餐桌上，一位12歲的小男孩僅烤鴨就吃下去半只，還自己吃干凈了一盤(pán)牛肉。

　　小孩：我生下來(lái)喜歡吃肉。

　　記者：那你這一天吃肉、吃菜各占多少？

　　小孩：吃肉應(yīng)該是吃菜的兩倍。

　　按照標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)男孩每天身體所需2000卡的熱量，然而記者計(jì)算后發(fā)現(xiàn)，僅此一餐中他吃下的烤鴨和牛肉，熱量就達(dá)到3000卡。

　　記者接連調(diào)查幾個(gè)飯店后，都發(fā)現(xiàn)肉菜比例過(guò)高這同一現(xiàn)象。不僅飯店如此，通過(guò)對(duì)幾家市場(chǎng)的采訪，記者發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷(xiāo)售量最大的食品種類(lèi)，就是肉類(lèi)食品。

　　銷(xiāo)售人員：忙，每天忙著都沒(méi)時(shí)間，沒(méi)閑的時(shí)間。

　　記者：來(lái)買(mǎi)肉的人特多是嗎？

　　銷(xiāo)售人員：對(duì)，特別多。

　　記者的調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民對(duì)畜禽肉的消費(fèi)量和攝入量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜、谷物等其他食物。這一結(jié)果得到相關(guān)部門(mén)的印證。全國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人指出，目前我國(guó)居民對(duì)肉類(lèi)的人均占有量，在世界上都位于前列。

　　全國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊增林：到去年為止，我們的人均畜禽占有量，已經(jīng)超過(guò)了50公斤。接近世界發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。

　　而這個(gè)數(shù)字，是近20年內(nèi)急速增長(zhǎng)的結(jié)果，并且依然呈快速上升趨勢(shì)。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查表明，1982年，我國(guó)居民對(duì)動(dòng)物性食物的攝入量是每人每天53克，十年后激增到102克，到2002年，又快速上升到了132克.

???????? 而另一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，這個(gè)攝入量已經(jīng)嚴(yán)重超出了人體正常需要的標(biāo)準(zhǔn)。2008年1月，國(guó)家衛(wèi)生部推出《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，針對(duì)居民日常飲食給出科學(xué)建議。對(duì)于畜禽肉類(lèi)，寶塔建議每人每天攝入50克到75克。而目前的現(xiàn)狀，已經(jīng)超出這個(gè)數(shù)值的兩倍。

　　問(wèn)題不僅如此，記者在進(jìn)一步的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，居民在攝入動(dòng)物性食物過(guò)量的同時(shí)，選擇種類(lèi)也過(guò)于單一。有一半以上接受調(diào)查的居民表示，豬肉是所吃肉類(lèi)中最主要的品種。

　　女：我可能傾向于豬肉吧。牛肉那些我都不喜歡，就吃豬肉。

　　在幾家大型超市，記者了解到，它們每天銷(xiāo)售最多的貨物都是豬肉，牛羊肉、魚(yú)蝦等銷(xiāo)售量都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。來(lái)自生產(chǎn)領(lǐng)域的數(shù)字也顯示，我國(guó)豬肉的生產(chǎn)量在畜禽肉總生產(chǎn)量中，占到70%以上。年人均豬肉占有量目前已高達(dá)38.3千克，平均每天105克。

　　全國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊增林：中國(guó)是全世界肉類(lèi)生產(chǎn)的第一大國(guó)。我們的豬肉產(chǎn)量，占了全世界豬肉產(chǎn)量的40%幾。

　　程義勇：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)，長(zhǎng)期從事膳食學(xué)的研究。他指出，豬肉的脂肪含量是所有肉類(lèi)中最高的。

　　程義勇：實(shí)事求是地講，在所有的肉里當(dāng)中，豬肉是最香的，為什么呢？因?yàn)樗竞勘容^高，那么一般的牛肉、羊肉啊，脂肪含量可能在10%，甚至10%以下，豬肉一般達(dá)到20%。

　　也正因?yàn)檫@個(gè)原因，長(zhǎng)期單一食用豬肉會(huì)帶來(lái)很多問(wèn)題。

　　程義勇：讓我們攝入的能量太高了，更容易產(chǎn)生肥胖、超重這樣的問(wèn)題。

　　專(zhuān)家介紹，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，居民購(gòu)買(mǎi)力增強(qiáng)，飲食消費(fèi)也從節(jié)制

　　轉(zhuǎn)到開(kāi)放。以往，我國(guó)是植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，而僅僅在不到20年的時(shí)間里，已經(jīng)轉(zhuǎn)化成為動(dòng)物性食物為主的熱量過(guò)剩的膳食結(jié)構(gòu)。而這種結(jié)構(gòu)，給居民健康帶來(lái)很多意想不到的問(wèn)題和隱患。

　　這些健康問(wèn)題，在肥胖癥患者身上表現(xiàn)得較為明顯。在天津的一家減肥醫(yī)院，記者了解到，這里的患者體重一般都在100公斤以上，他們中絕大多數(shù)都在入院時(shí)查出患有各種慢性病。

　　愛(ài)民減肥醫(yī)院副院長(zhǎng)何振柏：除了單純肥胖之外，通過(guò)我們檢查各種化驗(yàn)，后來(lái)診斷一些與肥胖有關(guān)系的這種相關(guān)的疾病，當(dāng)然有一個(gè)算一個(gè)，他不一定集中很多。大約能有百分之七八十，都是由肥胖相關(guān)的一些疾病所帶來(lái)的。

　　患者本人也因此深受困擾，憂(yōu)心忡忡。小李，來(lái)自云南，體重204公斤，已經(jīng)是第三次住進(jìn)減肥醫(yī)院。

　　減肥患者小李：對(duì)以后的生育方面，還有理想的工作，愛(ài)情，這方面，有好多方面，都怕不好。對(duì)今后的成長(zhǎng)，會(huì)得一些糖尿病、高血栓，歲數(shù)活不大，最多活到三四十歲就差不多了。

　　事實(shí)上，在醫(yī)院之外，由于熱量過(guò)剩而引發(fā)慢性病的居民，數(shù)量更為巨大。目前，我國(guó)已經(jīng)成為世界上慢性病危害最嚴(yán)重的國(guó)家之一，慢性病患者超過(guò)2個(gè)億。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇：這個(gè)肉類(lèi)，主要問(wèn)題就是它的脂肪含量太高了，脂肪太高了，容易引起來(lái)能量攝入過(guò)剩，那么引起來(lái)肥胖，引起來(lái)超重，結(jié)果引起來(lái)這些慢性病的增加。

　　科學(xué)研究已經(jīng)證明，糖尿病、高血壓、冠心病、乳腺癌、結(jié)腸癌等11種慢性病，都與動(dòng)物性食物攝入過(guò)多有直接或間接的關(guān)系。

　　世界衛(wèi)生組織駐中國(guó)代表處項(xiàng)目官員張平平：我們?cè)?002年的《世界衛(wèi)生報(bào)告》里就已經(jīng)提出來(lái)，在過(guò)去的30年里，因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不合理，那么導(dǎo)致肥胖癥人數(shù)增加。這樣糖尿病的患病率呢，大幅度攀升。

　　而慢性病患病率的增加，又直接影響了我國(guó)整體國(guó)民素質(zhì)的發(fā)展，給國(guó)民經(jīng)濟(jì)帶來(lái)巨大損失。

　　世界衛(wèi)生組織駐中國(guó)代表處項(xiàng)目官員張平平：據(jù)我們估計(jì)，從中國(guó)2005年到2015年這10年間，那么僅僅是心臟病，中風(fēng)，還有糖尿病這三種疾病，就可以給中國(guó)的經(jīng)濟(jì)造成5580億美元的一個(gè)，這么大的一個(gè)經(jīng)濟(jì)損失。

　　隨著調(diào)查的深入，記者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不僅僅是吃肉過(guò)量這么簡(jiǎn)單，還有一些人因?yàn)閾?dān)心發(fā)胖，談肉色變，平時(shí)很少吃甚至根本不吃任何肉類(lèi)，這種極端做法其實(shí)造成了另一種營(yíng)養(yǎng)失衡。

　　專(zhuān)家指出，肉類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽，是人類(lèi)生存活動(dòng)必需的食物，正常情況下，人體三分之一以上蛋白質(zhì)和三成左右的能量由肉類(lèi)提供。如果長(zhǎng)期攝入肉類(lèi)食品不足，容易帶來(lái)缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降等問(wèn)題。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇：我們不主張不提倡完全的素食主義，因?yàn)檫@個(gè)影響這個(gè)優(yōu)質(zhì)蛋白的攝取，影響鐵的攝取，也影響一些脂溶性維生素的消化和吸收，所以我們主張，就是還是少量的經(jīng)常地多吃一些這些肉類(lèi)的東西。

　　肉既不能多吃，也不能不吃，需要適量適度攝入。然而記者發(fā)現(xiàn)，很多人在吃肉問(wèn)題上嚴(yán)重失衡，在于對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)存在盲區(qū)和誤區(qū)。