BTV養(yǎng)生堂于康從口味談健康
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“左邊一條魚,右邊一只羊?!币粋€(gè)字謎,謎底就是“鮮”。酸甜苦辣咸,就差一個(gè)“鮮”。有了它,食物會(huì)變得更加美味更有吸引力。北京協(xié)和醫(yī)院于康教授2月9日做客《養(yǎng)生堂》,跟您聊聊“鮮”和健康的關(guān)系。
味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時(shí),這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外,過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對(duì)兒童的影響尤為顯著。
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味精吃多了,常常會(huì)感到口渴,這是因?yàn)槲毒泻锈c,過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時(shí),還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外,日本研究人員認(rèn)為,長(zhǎng)期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降,甚至失明。
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因此,味精攝入量,健康的成年人每人每天不超過6克,是安全的。
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本期主題是“鮮”
味精攝入過多對(duì)人體的影響
味精攝入量最多是一天6克
雞精與味精
細(xì)菌無處不在
食物要吃“鮮”做“熟”最營養(yǎng)?
高壓處理食品
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