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范志紅:有關航天食品特供的采訪問答
【byb.cn】?(摘自:搜狐博客)某報紙有這樣一段有關航天員食品的報道,于是另一個報紙給我提了與航天員食物有關的若干問題。
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“從幾十頭奶牛中,選出幾頭精神十足、皮毛光亮的奶牛,隔離飼養(yǎng),有1個月的休藥期,目的是讓奶牛把體內(nèi)的藥物成分充分分解排掉。所產(chǎn)的奶還要經(jīng)養(yǎng)殖基地衛(wèi)生人員、發(fā)射中心防疫部門、航天員中心醫(yī)監(jiān)醫(yī)保部門的三級把關,確保牛奶的比重、酸堿度、蛋白含量都符合標準,才能供應給航天員 。
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??? 航天員使用的魚生活在一片天然的水域。為了確保沒有污染,燃油船嚴禁航行。這 里的鯉魚、草魚、鰱魚等魚種完全是自然生長,不投放任何飼料。捕撈出水后,經(jīng)檢疫沒有問題,就直接送往航天員公寓,確保鮮活。另外,鴨蛋來自野生鴨子,豬肉也是來自精選仔豬,只喂玉米和麩皮?!?/p>
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問題1:為什么航天員的食品原料要求這么仔細?難道我們?nèi)粘3缘氖称氛娴哪敲丛愀饽敲床话踩珕幔?/strong>
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??? 答:載人航天是一個非常艱巨的任務,一般體質(zhì)、健康和心理狀況的人難以勝任宇航員所要面對的挑戰(zhàn)。比如火箭啟動時,僅火箭上升和墜落下降時帶來的加速度,常人就無法承受。想想我們在普通飛機較大顛簸時的感覺吧……又比如說,常人肚子脹、拉肚子也沒什么大不了,但在太空航行的失重、低壓力狀況中出現(xiàn)這類情況就會極為麻煩。
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??? 由于對身心健康要求極為嚴格,所以,航天員的飲食營養(yǎng)和飲食安全非常重要。在承擔任務期間,他們可能沒有選擇自己食物的自由,不能像正常人那樣自由體驗“舌尖上的快樂”,而必須由航天營養(yǎng)專家來精心配置食譜。油炸熏烤之類,在他們的餐單上是不可能看到的。
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??? 可以理解,他們的飲食安全質(zhì)量也要高于普通人。原料中如果含有致病菌和寄生蟲,如果含有未知的化學污染,如果營養(yǎng)價值較低,會給航天員的內(nèi)臟功能帶來額外負擔,即便不超過人體在地面上時的應對能力,都有可能會影響航天員在太空中的狀態(tài)和安全。
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??? 其他國家也一樣,航天員的飲食和普通老百姓的飲食,從原料要求到搭配、烹調(diào)要求都有差異。我們可以說,航天員的食品品質(zhì)要求較高,但并不意味著其他人吃的普通食品有毒有害。
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問題2:從報道中可以看出,航天員離不開牛奶、魚、肉、蛋,是不是航天員的伙食以動物性食品為主?您能給講解一下它們對于我們?nèi)粘5纳钪匾詥幔?/strong>
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??? 答:人體健康需要蛋白質(zhì),如果不是素食主義者,沒必要拒絕魚肉蛋奶之類動物性蛋白質(zhì),但也無需過量。我國膳食指南推薦每天吃50-75克瘦肉(大概相當于棗大的紅燒牛肉3-5塊),75-100克魚或其他水產(chǎn)(大概相當于3兩重的一條鯽魚)。動物性食品攝入量不過多,就能在很大程度上避免其中污染物殘留的不良影響。
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??? 據(jù)我所知,航天員日常也要吃足夠的蔬菜水果和多種主食,絕不是大魚大肉當飯吃的生活。日常的生活肯定是以天然狀態(tài)為主的飲食,和營養(yǎng)學家的意見一樣。
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??? 我們可以看到,航天員的飲食,沒有受到“牛奶是牛喝的,不是人喝的”或“蛋類膽固醇高,吃蛋會讓人早死”之類流言的影響。奶類是蛋白質(zhì)、鈣、VA、VD、VB2、VB6、VB12等多種維生素的好來源,蛋類可以供應蛋白質(zhì)、卵磷脂和12種維生素,也是葉黃素等保健成分的好來源。中國營養(yǎng)學會提倡健康成年人每日300克牛奶(相當于1紙杯牛奶+1小杯酸奶),半個到1個蛋。按目前研究證據(jù),這個數(shù)量可以改善膳食營養(yǎng)平衡,又不會給疾病預防帶來麻煩。
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問題3:為什么提到的是鯉魚、草魚、鰱魚、鴨蛋、豬肉,而不是其他的魚類、雞蛋牛肉?鴨蛋與雞蛋營養(yǎng)相比,有哪些區(qū)別,航天員為什么會選擇鴨蛋, 而不是雞蛋?
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??? 答:航天員的飲食中談到這幾樣食物,并不代表他們不食用其他原料。鯉魚、草魚和鰱魚是我國傳統(tǒng)魚類品種,在養(yǎng)殖水域中普遍生長,比較容易獲得。從這里人們看到,宇航員并沒有特意天天吃進口的高檔深水海魚,因為魚類的營養(yǎng)價值和銷售價格之間完全沒有什么相干。
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?? 航天員吃鴨蛋,不代表他們從來不吃雞蛋。鴨蛋和雞蛋相比,脂肪含量要高一些,所以鴨蛋比較容易出油。野生的鴨子吃較多的魚蝦和水草,因此鴨蛋中所含DHA等omega-3脂肪酸會高于普通雞蛋,蛋黃顏色比較濃,意味著所含類胡蘿卜素也比較高,這可能是野鴨蛋的營養(yǎng)優(yōu)勢。但按我國野生動物保護政策,所有野生鳥類,包括野鴨都屬于保護動物,如果人們大批食用野鴨蛋,對這種野生動物生存的威脅是顯而易見的。
問題4:航天食品都是純天然狀態(tài)的嗎?是不是沒有任何防腐劑?
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??? 宇航員在太空中所吃的航天食品,當然不可能都是純天然狀態(tài)。宇航食品除了要保證在航天狀態(tài)下食用方便,還非常注重避免致病微生物,很多食品要經(jīng)過高溫殺菌或輻照滅菌等處理,還要注意沒有廢棄物和渣子。航天食品專家曾多次透露,除了天然狀態(tài)的食品和原本水分含量很低的食品,航天員的食品中還包括冷凍干燥食品、罐藏食品等。很多食品的保質(zhì)期都在一年以上。
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??? 從航天員的食品當中,人們可以澄清一些日常聽到的謠言:制作合理的罐頭食品并不是營養(yǎng)垃圾,經(jīng)過輻照的食品也不會給食用者的健康帶來影響。保質(zhì)期長,并不意味著食品必須添加防腐劑。罐藏處理和脫水干燥可以有效避免微生物的繁殖,延長食品的保質(zhì)期。我們?nèi)粘J秤玫母稍餇顟B(tài)的食品和罐頭食品,也一樣是不需要加防腐劑的。
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問題5:如今,不論是牛奶、豬肉、雞蛋,還是瓜果蔬菜,幾乎都出現(xiàn)過食品安全事故,而我們的生活又離不開它們,如何做到健康飲食呢?
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??? 答:有少數(shù)產(chǎn)品出過安全事故,不等于所有產(chǎn)品都出事故,更不等于我們天天都在吃毒性很大的食品。仔細想想,身邊哪類產(chǎn)品沒有出過質(zhì)量事故?插座和電器不合格的很多,引起火災的事故不少,但家家不是還在用嗎。只要在一個靠譜的商店里買東西,不合格的產(chǎn)品畢竟還是少數(shù),食品也一樣。
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?? 與其對食物過分憂慮和懷疑,不如想想我們應當怎樣健康地吃,通過自己的合理搭配來規(guī)避食品安全風險。首先,動物性食品容易積累環(huán)境污染物,數(shù)量必須控制,不能長期過量。上面所說的推薦食用量,特別是魚肉的量,可能都低于很多人的心理期望量。但是,這個量卻是比較安全的,既不會增加癌癥風險,也不會引起環(huán)境污染物的過多積累。
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??? 在食用動物性食品的同時,還要多攝入蔬菜水果粗糧豆類,其中所含的膳食纖維也有利于多種污染物的排出。降低膳食中的脂肪,避免蛋白質(zhì)過剩,也可以降低致癌物的致癌風險。
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??? 即便食物中不含有致癌物,僅僅食物數(shù)量和比例不合理,就會造成嚴重的疾病。比如糖尿病、高血壓、心臟病、痛風等帶來目前現(xiàn)代人病痛和死亡的重要疾病,都與食品安全關系不大,而主要是營養(yǎng)不合理、運動不足等錯誤生活方式所致。而營養(yǎng)平衡和運動健身,主動權把握在我們自己的手里。
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5、如何讓食物接近純天然呢?現(xiàn)在不少都市人開始開荒種地,或到郊區(qū)買塊地,或在自家的陽臺上種菜,好多小區(qū)里的空地上擺滿了戶主種菜的箱子,您如何看待這種方式?
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??? 答:對于城市消費者來說,自己種菜不僅帶來更新鮮更放心的的食物,還能通過種菜多接觸自然,了解食物的生產(chǎn)過程,這是一件大好事。自己種菜才知道農(nóng)民辛勤勞動不易,知道蔬菜是多么容易生病生蟲,知道蔬菜種植的勞動投入有多大,“純天然”方式的生產(chǎn)成本有多高。
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??? 從環(huán)保角度來說,在小區(qū)里、陽臺里種菜,能利用空間綠化城市,增加氧氣排放。從教育角度來說,讓孩子從小接觸蔬菜生長的過程,讓他們對食物有更多的了解、更深的感情,是極好的素質(zhì)教育機會。從人文角度來說,種菜還能增加生活樂趣,增進鄰里交流。如果有這個條件,何樂而不為呢。
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