【byb.cn】?（摘自：搜狐博客）秋風(fēng)起，螃蟹肥。在這個(gè)國(guó)度里，每到秋分時(shí)節(jié)，那個(gè)雙鰲八足的有殼怪物，不知道會(huì)騷動(dòng)起多少直立行走動(dòng)物體內(nèi)的饞蟲(chóng)，不食之不足以慰寸心。這種騷動(dòng)就像錢塘大潮一樣，幾乎成為一種年度自然現(xiàn)象。

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　　說(shuō)起來(lái)，吃螃蟹是個(gè)技術(shù)活兒，吃法復(fù)雜又費(fèi)時(shí)，需要多次學(xué)習(xí)演練;大快朵頤之余，還難免十指沾腥。在電視臺(tái)做食蟹話題時(shí)，外國(guó)朋友頗不理解，中國(guó)人為什么那么執(zhí)著于吃螃蟹。有些飲食研究者甚至推測(cè)，是因?yàn)橹袊?guó)自古食物匱乏，大塊肉難以獲得，于是人們不得不利用螃蟹腿里這些邊邊角角食用困難的碎肉。

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??? 　從生態(tài)角度來(lái)說(shuō)，這種可能性的確存在，因?yàn)閷?duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，確實(shí)沒(méi)有什么動(dòng)物不敢吃，不能吃，不善吃的?！拔醾儗?shí)在為地球上唯一無(wú)所不食的動(dòng)物…”（林語(yǔ)堂）但是這種說(shuō)法一向被中國(guó)的文人們所鄙夷不屑。因?yàn)樵谖覀冞@個(gè)美食之國(guó)，文人墨客達(dá)官貴人都以做個(gè)美食家為莫大榮耀。食蟹飲酒賞菊斗詩(shī)的樂(lè)趣，為吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精細(xì)，絕非餓得半死的貧者的追求，而只有食物豐足的人，才有那種雅興。

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??? 　不過(guò)，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，螃蟹到底有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？大部分人只聽(tīng)說(shuō)過(guò)“高蛋白”的傳說(shuō)，其他大概都語(yǔ)焉不詳了。它的蛋白質(zhì)，真的有那么高？

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??? 　按各食物成分表的數(shù)據(jù)，螃蟹的確算是一種高蛋白的食品。按鮮重來(lái)算，100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大約是15%-18　%。這個(gè)數(shù)值看起來(lái)，還不如雞肉、牛肉的20%高，但細(xì)算起來(lái)卻不然。因?yàn)樾啡獾乃趾刻貏e高，脂肪含量特別低，所以如果按照干重計(jì)算，它的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)可觀，占干重的70%~90%。這個(gè)高度，可是其他食物很難達(dá)到的。

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??? 　黃豆說(shuō)它高蛋白，雞肉笑了。黃豆中的蛋白質(zhì)約占干重的40%，而去皮雞肉中的蛋白質(zhì)最多可達(dá)干重的70%，如雞胸肉就是日常高蛋白食品的典范。

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??? 　雞肉說(shuō)它高蛋白，螃蟹笑了。按美國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)，海蟹肉中的蛋白質(zhì)含量約為18%，而水分含量約80%，按干重計(jì)算，蟹肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%。即便把蟹黃等部分都算上，蛋白質(zhì)占干重的比例也高達(dá)70%以上。

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??? 　所以說(shuō)，如果大量攝入蟹肉，對(duì)消化道里的蛋白酶的需求就會(huì)很大。如果平日蛋白質(zhì)食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進(jìn)去大量蟹肉，對(duì)消化系統(tǒng)來(lái)說(shuō)會(huì)是一個(gè)相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。

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??? 　蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高。比如說(shuō)，河蟹中的鈣含量超過(guò)牛奶中的水平，有的品種能高達(dá)200mg/100g以上。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當(dāng)高，特別是硒元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通肉類的水平。

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??? 　從維生素角度來(lái)說(shuō)，蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達(dá)雞蛋的1.5-2倍，但幾乎都存在于蟹黃部分，而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計(jì)。其維生素B族的水平和大部分魚類相差不大，維生素B1的含量低于肉類食品，維生素B2含量略高，但也主要存在于蟹黃部分，白色肉中含量較低。

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??? 　蟹肉中的膽固醇含量高于肉類，接近肝臟等動(dòng)物內(nèi)臟的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高于蟹肉。盡管人們吃雞蛋的時(shí)候總是對(duì)膽固醇十分顧忌，但吃蟹的時(shí)候很少有這種擔(dān)心，也幾乎沒(méi)有人愿意放棄那美味的蟹黃，或許是因?yàn)槊朗钞?dāng)前無(wú)所畏懼的緣故吧。

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??? 　說(shuō)到這里，人們可能就會(huì)對(duì)螃蟹的整體營(yíng)養(yǎng)特性有了一個(gè)大致的了解：高蛋白，低脂肪，沒(méi)有淀粉。膽固醇高，維生素A豐富，鈣多，鎂多，硒碘多，維生素B1少，沒(méi)有膳食纖維。

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??? 　這樣的食物，如果拿來(lái)當(dāng)飯吃，會(huì)怎樣？

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??? 　可能會(huì)有朋友說(shuō)：誰(shuí)會(huì)拿螃蟹之類的河鮮海鮮當(dāng)飯吃？別說(shuō)，這種人還真有。沿海居民，晚餐時(shí)吃點(diǎn)魚蝦蟹貝，加點(diǎn)蔬菜，再喝點(diǎn)小酒，并不是稀罕的事情。即便內(nèi)陸居民，偶爾有個(gè)大吃海鮮河鮮的機(jī)會(huì)，也絕不能放過(guò)，總抱著“讓我一次吃個(gè)夠”的道理，恨不得扶墻進(jìn)扶墻出，哪里還能先吃一碗米飯，再慢悠悠地招呼螃蟹蝦貝們？

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??? 　不過(guò)，這樣吃的結(jié)果，往往是提前饑餓，身體變瘦。

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??? 　這是因?yàn)?，螃蟹、蝦貝之類的水產(chǎn)品，含能量是比較低的，短時(shí)間內(nèi)的飽感卻比較強(qiáng)。即便吃兩斤螃蟹，去殼之后的純?nèi)庵挥?兩多，大約400克，含蛋白質(zhì)60-70克，能滿足一個(gè)成年男人一天的需要量，含能量卻只有400千卡左右，和一個(gè)男人晚餐通常的食量（800多千卡）相去甚遠(yuǎn)。加上一點(diǎn)蔬菜，也都是低能量食物。再加上蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的熱效應(yīng)，其中30%的能量還會(huì)變成熱量發(fā)散出來(lái)，實(shí)際被身體所利用的就更少。

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???　 所以，我們就能夠理解，很多人不吃飯而大吃海鮮河鮮，當(dāng)時(shí)覺(jué)得挺飽，過(guò)兩三個(gè)小時(shí)就覺(jué)得饑餓。

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???　 上次去深圳，一位中年男士就問(wèn)我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但總是這么清瘦。除了他工作操勞之外，我個(gè)人推測(cè)，很大程度上，和他的飲食習(xí)慣有點(diǎn)關(guān)系。他熱愛(ài)海鮮魚類，晚上基本上不吃主食，以水產(chǎn)品當(dāng)飯。因?yàn)閾?dān)心喝啤酒配海鮮或水果有害健康，只喝幾小口白酒，再吃幾口蔬菜。按這樣的吃法，自然不太可能長(zhǎng)胖。

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??? 　如果在吃海鮮河鮮的同時(shí)配合一些米飯或粥，既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題，又不會(huì)在食后感到餓。因?yàn)橛辛说矸鄣摹跋♂尅?，蛋白質(zhì)不會(huì)那么密集地進(jìn)入胃腸，也不會(huì)過(guò)多地作為能量被浪費(fèi)，同時(shí)又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，能讓身體感覺(jué)更舒服、更輕松一些。

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??? 　所以，無(wú)論是螃蟹、蝦、貝、各種美味魚類和瘦肉，都不適合當(dāng)飯吃。按我國(guó)膳食指南的推薦，每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是75-100克，換算成螃蟹來(lái)說(shuō)，大概最多可以吃250克河蟹。

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??? 　無(wú)論螃蟹多么美味，也不能一頓三四個(gè)大閘蟹，把它僅僅當(dāng)成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的講究養(yǎng)生，還是要遵循“五谷為養(yǎng)”的原則，哪怕吃半碗主食，也比單吃海鮮河鮮要有利于健康。

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??? 　有些需要減肥的人可能會(huì)開(kāi)心地想：又能美食，又能減肥，天下還有這么好的事情？十全十美的事情當(dāng)然不會(huì)有。因?yàn)楹ｕr河鮮們的麻煩也不少。這些安全問(wèn)題，以后再接著說(shuō)......

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