年后返校，重新開伙，興許是過年在家吃習(xí)慣了，來校后自己無論怎么做也做不出“家”的味道。飯菜品質(zhì)的好與壞與食材、廚師技藝的息息相關(guān)，但如今許多好食材與廚子都在，為啥就是吃不出記憶里的味道了呢？下面和大家分析一下：

　　頂級(jí)葡萄酒大師，能用舌頭品出上千種種酒的細(xì)微差別，這說明我們舌頭的品味本領(lǐng)潛力是無限的。然而，現(xiàn)在食物本身的香味沒有了，只能靠外加的作料來彌補(bǔ)，我們的舌頭的味覺正在一天天退化掉了。如今全國(guó)川菜、湘菜橫行，正所謂什么樣食客造就什么樣的廚子，什么樣的飯菜造就了什么樣的舌頭，天下一物降一物。

　　大舅，是老家的“鄉(xiāng)村宴廚”，如今退休在家，在鎮(zhèn)上開了一家鹵肉店。大舅有一個(gè)燒鹵肉的法門，一般的鹵肉都知道放八角、大料啥的，但大舅的竅門是在鍋和鍋蓋上。做燉菜，一般而言，電鍋肯定比鐵鍋差，鐵鍋肯定比鋁鍋差，鋁鍋肯定比瓷罐差。而大舅用的則是土鍋。什么是土鍋？《地道戰(zhàn)》看過嗎？其實(shí)，就是現(xiàn)在有的農(nóng)村依然使用的柴鍋。

　　大舅一般都先用土鍋燉，土鍋火溫厚重，火溫下去后，蓋上使用了幾十年了的木質(zhì)鍋蓋，使得味道一點(diǎn)點(diǎn)深入進(jìn)入，這叫煨。現(xiàn)如今，微波爐五分鐘做好，剛放進(jìn)去就皮開肉綻了，哪來的味道可言呢？（別有病網(wǎng)點(diǎn)評(píng)：其實(shí)，用柴鍋燉的好處在于，柴鍋的火力大，但溫度卻不高，并且，柴鍋受熱均勻，火力緩而持久，可以將食物里的味完全給透出來）

　　我從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，家人為了我能上個(gè)好學(xué)校搬到城里，從那以后，吃上地鍋燒的飯菜就很少了。如今，生活條件好了，但每次回老家，我還是喜歡吃用地鍋?zhàn)龀鰜淼娘埐?。柴禾是自己砍的，水是地下汲的，菜是自家地里種的。柴禾在地里吸收了大自然的精氣，頻率與人氣最為相近，使用幾十年的木質(zhì)鍋蓋與食物相濡以沫，無論是蒸饅頭、還是炒雞蛋，都很好吃，特別是奶奶蒸制的帶殼白面饅頭，直到現(xiàn)在，我依然懷念在灶邊的火把草香味。

　　小時(shí)候用菜油炒的雞蛋，黃盈盈，顫動(dòng)著，吃到嘴里有種滿足感。但如今，我在洛陽(yáng)用不粘鍋炒雞蛋，炒出來的雞蛋，都是松而塌的，吃到嘴里柴而松。遙想當(dāng)年，雞是不打激素的，油不是地溝里的，雞蛋不是催產(chǎn)的，啥都是好的，而這一切，現(xiàn)在全都變了。

　　這些老去的手藝和味道，慢慢消散在時(shí)間之中。我們的舌頭，也只能借著回憶和懷念，空過一把癮了。事實(shí)上，舌頭的退化在現(xiàn)在看來也是一種必然，滿街湖南、四川火鍋的辣，早已使得人們的口味越來越重，吃啥都覺得沒味道，不過癮。而且，隨著生活和工作節(jié)奏的加快，我們的舌頭也逐漸建立并適應(yīng)這種頻率，追求味道刺激味蕾的感覺，追求短、快、飽?，F(xiàn)如今還有多少人能細(xì)細(xì)嚼著飯菜品味呢？

　　接觸中醫(yī)養(yǎng)生以來，開始反思生活。自己做飯做時(shí)間長(zhǎng)了，偶爾出去吃一頓覺得口味重的不能接受。有段時(shí)間，我吐的痰都是咸的，這不正是身體逐漸恢復(fù)知覺的過程嗎？

　　按照道家觀點(diǎn)，柴火是陽(yáng)火，與人的氣頻最為相近。煤、液化氣、天然氣都是陰火，電磁爐、微波、光波爐只能叫假火。一個(gè)灶臺(tái)卻是五行俱全，試問五行俱全能燒不出好東西嗎？有時(shí)間多陪家人吃吃自己親手做的飯。順帶問問自個(gè)，舌尖的退化，是不是人心的進(jìn)化呢？