【byb.cn 管理員】編者按：民以食為天。一方水土養(yǎng)一方人。有一些疾病，和地域有很強的關(guān)聯(lián)。北方的歷史古城洛陽的大街小巷，遍布成百上千家湯館，而這些湯館卻導(dǎo)致洛陽的高血壓的發(fā)病率位居河南省的前列，這究竟是為什么呢？

春雨貴如油，這一下就是五天，雨后空氣清涼潮潤，讓人暫時忘卻了這本是烈日炎炎的六月。

本月17號，我們將舉行畢業(yè)考試，六月底離校到崗開始實習(xí)。畢業(yè)考試共涉及十三門課程，雖然還有近兩周時間才結(jié)課，巨大的考試壓力使得大家不得不邊學(xué)邊復(fù)習(xí)?？荚噳毫υ俅?，日子還是得繼續(xù)過，這不前兩天一件小事引出了一個調(diào)查。

★一碗湯肉湯引發(fā)的疾病

室友小W，體格壯碩，整天胡吃海塞的，屬于吃嘛嘛香，還不怎么愛生病的那種，即使生病也多屬實證，調(diào)理起來見效快。

雖說小W先天稟賦好，但后天老是折騰，再好的身體也受不了。小W酷愛玩網(wǎng)游，每周總要打幾個夜市，這不前兩天小W的牙齦腫痛又犯了，我?guī)兔o調(diào)理的差不多的時候卻又復(fù)發(fā)了，這是為啥呢？在分析其發(fā)病原因時，竟然有了意外的發(fā)現(xiàn)。

前面說道小W體格壯碩，這種人一般飲食都偏于肥甘厚味，小W當(dāng)然也不例外，又加之生活作息、飲食極為不規(guī)律，舌診為"苔白厚膩并有齒痕，舌尖有芒刺，顯然屬于脾濕心火旺類”。牙齦腫痛跟體內(nèi)的虛火有關(guān)系，小W告訴我說，自個還有咽炎，凡是跟帶"炎”的病，必定跟心火有關(guān)系，那么多火在哪燒著，能不出問題嗎？！

　　因為自己一直單獨做飯，很少跟同宿舍哥們一塊外出吃飯。雖然日常聽說小W愛吃肉，但沒曾想這家伙屬于"無肉不歡”型的，來洛求學(xué)兩年來，小W已完全適應(yīng)了洛陽當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，每早起來喝肉湯。學(xué)校周圍有不少雞湯、牛湯、羊湯館，小W每周是換著喝，而且天天喝都不覺得膩。問診得知，小W病發(fā)這兩天一直在喝雞湯，每次喝必加辣醬，才會覺得過癮。

我：暈，雞屬火性，你還加辣椒，你這是火上加火，吃了能不上火嗎？哥們，你是學(xué)中醫(yī)的嗎？！

小W:"前段時間"H7N9”鬧得厲害，雞湯館歇業(yè)了半個多月了，好長時間沒喝了，饞的慌”。

我：再饞，也得等病好了以后再去喝，這兩天別去喝了，晚點幫你刮痧泄泄熱。

經(jīng)過兩天的調(diào)理，小W的牙齦腫痛問題基本消除了。為了感謝我，小W硬要請我嘗嘗牛肉湯，"牛肉補脾胃，不上火，沒事”，小W笑著說。盛情之下，跟隨小W到了學(xué)校附近一家牛肉湯館。

湯不貴，五塊錢一碗，湯體呈奶白色，上面飄著蔥花，聞著極鮮，小W催道"趁熱喝，鮮著呢”！師傅在盛湯時我注意到，為了使湯的味道更鮮美，分別在湯里加了不少味精、五香粉、鹽等。

吹開漂浮在湯上的蔥花，嘗一口后發(fā)覺，湯的確挺鮮，但是全是靠五香粉、味精和鹽提的味，由于自己平常飲食較為清淡，總覺得湯里味精和鹽放的太多了。桌子上放著兩個玻璃小罐，里面裝著辣醬和鹽，小W在盛完湯后又加了小半勺鹽，看著周圍不少食客跟小W差不多，端上湯習(xí)慣性往湯里加鹽。常年累月的這樣吃鹽，身體能不出問題嗎？為了印證自己的猜想，為此我展開了調(diào)查。調(diào)查前，先讓我們來了解一下，這洛陽人為啥對喝湯情有獨鐘？

★洛陽人為啥這么愛喝湯？

①歷史因素：喝湯，是洛陽的典型方言，原意是指吃晚飯。以前生活條件普遍較差，晚飯無主食可吃，大多以喝小米、大米、黃面湯為主，所以叫"喝湯”。

老洛陽人有句口頭禪"早上豆腐湯，晚上丸子湯"，形象地說明了洛陽人的飲食習(xí)慣。"清晨一碗洛陽湯，給個神仙都不當(dāng)”，可見喝湯已經(jīng)成為一種民間文化和飲食習(xí)慣。

②地域環(huán)境：洛陽湯的種類很多，有牛、羊、雞、豆腐、丸子、不翻湯等二三十種。洛陽氣候干燥，人體自然需要大量水分，而風(fēng)格各異的湯食，也正是地域氣候的產(chǎn)物，正所謂"一方水土，養(yǎng)一方人”，這也是洛陽人愛喝湯的終極原因。

③價格低廉：用"百步一家”來形容洛陽湯館的數(shù)量再貼切不過了，湯的價格從3元-20元不等，價格較為親民，普通大眾都能接受，這也是湯館的主要的生存之道。

說完了洛陽人多湯的獨特情節(jié)，下面來跟大家細(xì)說一下"洛陽湯”的缺點。

③調(diào)查：部分洛陽人每日吃鹽過量與"喝湯”關(guān)系密切

調(diào)查之前，我特意請教了在我們學(xué)校附屬醫(yī)院任職的幾位老師，一位在心血管科任職的老師告訴我說，近幾年，洛陽地區(qū)高血壓以及其他心腦血管的發(fā)病率在河南均屬前列，"喝湯”是導(dǎo)致部分人攝鹽超標(biāo)的主要因素之一。

攝鹽過多會引發(fā)高血壓，這是地球人都知道的事。據(jù)洛陽市疾控中心一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，洛陽市居民人均每天的攝鹽量為15—18克，大大超過國際標(biāo)準(zhǔn)。為此，我特地走訪調(diào)查了幾家湯館，以證實我的猜想。

陳老板經(jīng)營著一家牛肉湯館，規(guī)模不大，兩面門臉，大約120平方。陳老板自訴，入行已近六年，與他同等規(guī)模的湯館僅洛陽市區(qū)就有近三百多家，競爭異常激烈。

陳老板告訴我說，自己的店每月都要消費掉110多斤食鹽，每天大約賣掉六百多碗湯，通過大致計算可以看出，絕大多數(shù)的食客攝鹽量在5克左右，超出了人體正常鹽的攝入量。

我：您知道食鹽攝入過量，會造成什么后果嗎？

陳：不知道，但我知道鹽吃多了不好。

我：食鹽攝入過量，會導(dǎo)致高血壓、心腦血管的患病率增加，您知道正常人每天需要攝入多少克鹽嗎？

陳：不知道。我盛完湯后，往湯里加的鹽大約在三克左右，我稱過。不少食客覺得我鹽放的少了，所以就在桌子上加放了"鹽罐”，店里的湯是免費加的，有些客人加第二回湯還會放鹽，不然會淡。

　　★調(diào)查隨筆

通過走訪詢問，雖未收集確切的數(shù)據(jù)信息，但憑目測，已基本能夠判斷出部分食客攝鹽過量了。

說到過量食鹽會導(dǎo)致身體出現(xiàn)疾病時，陳老板而露出無奈的表情道："現(xiàn)在客人的嘴都吃叼了，味道不到位，無異于砸招牌”。轉(zhuǎn)念一想，飯店也是兩難，想掙錢就得把飯菜做的"又香又鮮”，過量的作料必然會造成對身體造成傷害，從商人角度而言，爭取利益最大化是無可厚非的。

咸味入腎，但實際是歸于心。在咸的基礎(chǔ)上，鹽味調(diào)到一定好處，食物能會產(chǎn)生"鮮味”，補益心氣。從精神層面上講，會使人在精神上得到滿足，獲得解饞和過癮的感覺。加大鹽和味精的投入，實則都是為了提鮮，從而增強人的食欲。

"物無美惡，過則為災(zāi)”，適量的食鹽能補益心氣，但鹽吃多了，就會使血壓會升高，還會產(chǎn)生較強好奇心和欲望，人容易變得興奮。由地理因素所致，北方人口味普遍偏重，適量的鹽能幫助人體起到滲透作用，從而抵擋嚴(yán)寒，以適應(yīng)北方寒冷的天氣。

巨大的生活壓力，使得人們心火旺盛，心火落實到物質(zhì)上就得靠吃"重口味”的東西來滿足，吃鹽量也會不由自主的增加。有段時間，我的身體在調(diào)整到一個新的階段后，明顯感覺到自個吐的痰都是咸的，后來才明白，那是身體在慢慢往外排異己的過程，隨著舌苔慢慢變薄，口味也越來越淡了。

口味越來越重，身體也正慢慢失去"感、知、覺”這些最微妙的基礎(chǔ)感覺，建議大家早起刷牙前，伸出舌頭照照鏡子，看看舌苔是否厚膩，如果舌苔厚重，口味重，那么我建議您盡量吃些清淡的食物，給身體緩沖的過程。

世衛(wèi)組織推薦，成年人每天攝鹽量不應(yīng)超過6克，但最近的全國城市居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查顯示，我國人均每天攝鹽量為12克，超標(biāo)100％。對于絕大多數(shù)人來說，要保證每天不超過6克鹽是很難的。在這我跟大家分享放鹽的小訣竅，家里有小孩子的朋友們，在炒菜放鹽時可以讓小孩子先嘗嘗，因為小孩子體內(nèi)的垃圾較少，舌頭還未完全受到污染，口味相對成人更為精準(zhǔn)。

人的生命都是有周期的，吃鹽過多會導(dǎo)致興奮，為何不讓這個節(jié)律慢一些呢？對于食物，沒有好壞之分，關(guān)鍵是適度。少吃為養(yǎng)，多吃為毒，留個念想，來日方長。