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范志紅:五類不該扔的食物

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[事件] 作者 :lili 日期:2013-6-6 08:34

    【byb.cn 】(來源:搜狐博客)某日在食堂吃飯,正好看見一個(gè)女生被工作人員教育,因?yàn)樗拥氖澄飳?shí)在是太多了。開會(huì)期間也深深感受到,光盤行動(dòng)沒持續(xù)多久,食堂餐館和賓館酒店里的廢棄食物又開始增加了。

 

不過,食物的浪費(fèi)并不僅限于這些餐飲場(chǎng)所。即便在家里,也有很多食物,因?yàn)楦鞣N各樣的理由,被我們?nèi)拥?。這些理由千奇百怪,有些是因?yàn)槭称钒踩念檻],有些僅僅是因?yàn)榭粗惶樠?。分析一下自己所聽到的各種案例,大致把扔食物的理由歸納為以下5類:

 

第一類:因?yàn)閷?duì)食物知識(shí)了解太少,凡遇到自己沒見過的情況,就先發(fā)作疑心病,把食物全部扔掉。

 

例如,自制酸奶,或者購買來的無添加原味酸奶,在冰箱里放一段時(shí)間,會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶的凝凍有點(diǎn)收縮,還冒出一些淡黃色的水。遇到這種情況,不少人就直接把酸奶扔掉。其實(shí),黃色的水就是"乳清”,制作奶酪的時(shí)候,占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會(huì)形成凝凍或凝塊,而其余少量蛋白質(zhì)會(huì)隨著乳清流出來。制作酸奶的時(shí)候如果不加增稠劑,酸奶放一段時(shí)間之后,也會(huì)析出一些乳清。乳清蛋白粉產(chǎn)品、高蛋白奶類產(chǎn)品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白,就是從這種液體當(dāng)中提取的。

 

又如,某個(gè)烹調(diào)新手煮了一鍋小米粥,放到第二頓,發(fā)現(xiàn)粥已經(jīng)凝成凍。于是懷疑小米有假,就把一鍋粥都倒掉。其實(shí),這是因?yàn)樾∶字泻休^多的直鏈淀粉,這類淀粉在冷涼之后容易形成凝凍。含有豆類的粥,只要稍微稠一點(diǎn)都容易凝凍,也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥,也有可能冷后形成粥凍。如果用幾乎不含直鏈淀粉的糯米來煮粥,就完全不會(huì)發(fā)生這種情況了。

 

還聽說過N次,因?yàn)榕抡滟F的蜂蜜壞掉,就把它放在冰箱里冷藏,幾個(gè)月后拿出來一看,原來質(zhì)地均勻的蜂蜜已經(jīng)發(fā)生沉淀。于是,這些蜂蜜就被扔進(jìn)垃圾桶了。其實(shí),這是因?yàn)榉涿壑械奶欠譂舛葘?shí)在太高,在低溫條件下,糖的溶解度下降,其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來,形成結(jié)晶。雖然結(jié)晶會(huì)影響口感,但是完全不影響食品安全和營養(yǎng)價(jià)值。

 

最為常見的情況,就是因?yàn)槭称吠噬蜃兩訓(xùn)|西。不知多少人告訴我,黑豆黑米黑芝麻紅豆紅皮花生用水泡過褪色了,懷疑是染色,于是全部扔掉。也有很多人告訴我,把黑豆撥開,發(fā)現(xiàn)皮是黑的,豆瓣卻是綠色的,于是懷疑有假,把黑豆扔掉,同時(shí)還要罵那些"黑心”商販……這年頭,有色種子們真是有冤無處訴了。本來花青素這種植物天然色素就是易溶于水的,只要把表皮細(xì)胞泡松動(dòng),它就會(huì)跑到水里,造成褪色現(xiàn)象。而這些有色的種子,只擁有各種顏色的種皮,它的種仁顏色卻通常是白色、黃色或綠色的。黑色種皮綠色種仁,正是優(yōu)質(zhì)黑豆的正常狀態(tài)啊。

 

第二類:因?yàn)椴幌胍承┦澄锍煞?,或者盲目害怕其中的某些部位,就把食物中的一部分扔掉?/strong>

 

最常見的情況是,人們因?yàn)楹ε履懝檀迹桶训包S扔掉,完全不管其中含有12種維生素、大量卵磷脂和omega-3脂肪酸;因?yàn)楹ε履氂械募に?,就把雞翅尖和雞脖子扔掉;因?yàn)楹ε屡D讨械闹荆桶雅D讨蠓?,上面的奶皮扔?因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥,就把果皮厚厚地削掉,把外層很多菜葉掰掉。

 

第三類:因?yàn)楹ε陆?jīng)過儲(chǔ)藏的食品中含有毒物,就把它們?nèi)咳拥簟?/strong>

 

傳說剩食品中會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,經(jīng)常吃會(huì)致癌,結(jié)果是讓很多家庭里不分青紅皂白地把剩菜、剩飯、剩豆?jié){等扔掉,造成極大的浪費(fèi)。實(shí)際上,只要在剛烹調(diào)出來的時(shí)候分幾份裝在干凈容器當(dāng)中,及時(shí)放入冷藏室里,每次取一份加熱食用,絕大多數(shù)菜肴都可以在冷藏室里安心放1-2天。如果放在0度保鮮盒里,可以放3天沒問題。

 

另一種扔掉儲(chǔ)藏食物的情況,是發(fā)現(xiàn)水果若干天還不壞,就擔(dān)心是否"轉(zhuǎn)基因”水果,或者被什么有毒物質(zhì)處理過了。實(shí)際上,很多水果蔬菜是有較好保存特性的,比如蘋果可以在室溫下放一個(gè)月以上。進(jìn)口水果基本上都經(jīng)過打蠟和保鮮處理,能保存的時(shí)間都很長(zhǎng)。這些和轉(zhuǎn)基因無關(guān)(經(jīng)過安全評(píng)價(jià)的轉(zhuǎn)基因食品本來就無需恐懼),而且合格果蠟是無毒的,保鮮劑也不是高毒物質(zhì)。如果擔(dān)心,只需削掉外皮即可。

 

第四類:因?yàn)槟承┦澄镆呀?jīng)過了保質(zhì)期,或者已經(jīng)品質(zhì)變差,就把食物扔掉。

 

食物在儲(chǔ)藏后變壞的情況也很多,這時(shí)候扔掉是應(yīng)當(dāng)?shù)模谴蟛糠智闆r下,浪費(fèi)食物的責(zé)任仍然要我們承擔(dān)。家庭中經(jīng)常遇到這種情況,因?yàn)樽约簝?chǔ)藏不當(dāng),堅(jiān)果吸潮變味了,大米長(zhǎng)蟲了,花生發(fā)霉了,只好非常惋惜地扔掉。解決方案是:1 購買小包裝,盡快吃完;2 購買抽真空充氮包裝;3 用不透水包裝分裝幾包,凍在冷凍室里,每次取出一包,溫度平衡到室溫之后再開包,然后盡快吃完。

 

還有些時(shí)候,是因?yàn)槿藗兊呢澬?,或是貪便宜,或是眼大肚子小,造成食物的浪費(fèi)。比如說,買了一大堆新鮮桑葚或楊梅,卻不知道它們很難儲(chǔ)藏,結(jié)果第二天就發(fā)霉長(zhǎng)毛,或者發(fā)酸變味了;買了很多荔枝,一天吃不完,第二天就變色變味了;買了香蕉卻忘記吃,結(jié)果發(fā)黑變爛了。這種情況如果吃不完,最簡(jiǎn)單的方法是買來之后趕緊洗凈,再把它們分小包凍起來,然后直接在冷凍狀態(tài)下,加糖和水,打成水果沙冰做冷飲吃。

 

在春節(jié)期間,幾乎家家都有這種情況,買了很多水果,或者收到很多禮物水果箱,一兩個(gè)月都吃不完,蘋果和梨逐漸萎蔫,香味變差,口感發(fā)面,甚至內(nèi)部發(fā)黑(屬于無毒的生理病害),最后食之無味,只能可惜地扔掉。

 

第五類:因?yàn)椴幌矚g某種食物的口感,或者討厭食物的某個(gè)部分,就把它扔掉。

 

一個(gè)女生告訴我,因?yàn)橛X得粥涼了之后表面的一層"皮”比較難看,就把它們挑出來扔掉。食堂中到處可見,因?yàn)椴幌矚g饅頭的硬皮,就把它們撕下來扔掉。因?yàn)橛X得蔬菜的外層有點(diǎn)老,就扔掉外面三分之一的葉子,只吃一點(diǎn)嫩菜心。

 

就在我家,老公也因?yàn)椴幌矚g吃白菜幫,就把還很新鮮水嫩的菜幫扔進(jìn)垃圾桶。我說,都是因?yàn)橹袊氖卟颂阋?,如果像韓國那樣,一棵白菜四十多元,想必他舍不得這么扔。

 

總之,味道不好,顏色不漂亮,口感不理想,對(duì)安全品質(zhì)不放心,甚至只是忘記吃而導(dǎo)致過期......一切都可以成為浪費(fèi)食物的理由。或許,在富裕之后,廉價(jià)的食物并不讓人們太過心疼。然而,毫不夸張地說,浪費(fèi)食物,會(huì)讓我們的食物變得更不安全,會(huì)讓我們的環(huán)境變得更加惡劣。

 

食品安全、生態(tài)環(huán)保,這些人們都關(guān)心的話題,和食物浪費(fèi)有關(guān)嗎?初聽起來,這三個(gè)詞匯似乎是風(fēng)馬牛不相及,其實(shí)不然,它們互相糾纏在一起。

 

我們每天大約要吃1-2公斤的食物(比如主食300克,蔬菜400克,水果300克,肉類水產(chǎn)蛋類共150克,牛奶250克,還有其他堅(jiān)果、豆類、零食等100克左右),按1.5公斤計(jì)算,如果一個(gè)人壽命為我國平均的74歲,那么一生之中要吃掉40噸的食物。

 

要滿足中國14億人的食物供應(yīng),已經(jīng)利用了五千年的土地,因?yàn)榈缆贩课莨S的侵占而日益減少的耕地,承受著極大的挑戰(zhàn)。施化肥,打農(nóng)藥,使用各種化學(xué)物質(zhì),歸根到底都是為了增產(chǎn),如果不用它們,市場(chǎng)上的水果、蔬菜、糧食的數(shù)量,就會(huì)急劇減少,價(jià)格更會(huì)飛漲。

 

可是,用犧牲環(huán)境作為代價(jià),用農(nóng)民的辛苦勞動(dòng)生產(chǎn)出來的廉價(jià)食物,卻沒有被人們所珍惜。"誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”的詩句,也只限于小朋友在背誦了。如果整個(gè)民族都能通過減少浪費(fèi),提高營養(yǎng)效率,來削減對(duì)食物數(shù)量的需要,把注意力和努力放在如何提高食物的品質(zhì)方面,很多安全方面的問題就能減輕,肥胖和很多慢性疾病也會(huì)因此得到控制。

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