【byb.cn 管理員】觀察別人的健康狀況成了我的習(xí)慣。我不是一個(gè)素食主義者，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化，接觸到了很多吃素的朋友，雖然有很多媒體宣傳吃素能得到健康，但是這些吃素朋友的健康狀況卻不盡人意，甚至有不少人都得了脂肪肝，大家一定會(huì)感到奇怪吧？

在一般人心目中，脂肪肝是胡吃海喝、大腹便便人的專利，事實(shí)上，據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有22％的素食者會(huì)得脂肪肝，而這些人多屬于正常體型者。

　　★究竟何為脂肪肝？

　　脂肪肝就是充積于肝細(xì)胞內(nèi)的脂肪含量超標(biāo)了。正常肝臟含脂肪約5％，超過10％，是輕度脂肪肝;若肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的30％以上，就是中、高度脂肪肝了！

脂肪肝的發(fā)現(xiàn)，往往預(yù)示著身體已經(jīng)發(fā)生或?qū)⒁l(fā)生一系列的代謝紊亂，甚至是高血壓、脂代謝失常、糖尿病等慢性病的前兆，甚至?xí)霈F(xiàn)肝硬化。因?yàn)楦闻K出現(xiàn)脂肪化后，血管受壓，導(dǎo)致肝組織缺血缺氧，肝功能受損，久之可引起肝細(xì)胞變性壞死，發(fā)展成脂肪性肝炎;有了炎癥，機(jī)體就要修復(fù)，如果修復(fù)的原料不夠，修復(fù)的結(jié)果是損傷處出現(xiàn)了疤痕，這樣肝臟就出現(xiàn)了纖維化增生，最終可能導(dǎo)致肝硬化，再發(fā)展下去就是肝癌。

　　那為何吃素的人肝臟內(nèi)脂肪會(huì)超標(biāo)？我們時(shí)刻不能忘記，人體是一個(gè)精密的儀器，她時(shí)時(shí)刻刻都會(huì)維護(hù)自己的平衡狀態(tài)。

原因之一：主食吃得過多

　　我一直贊成多吃主食，但是別忘了吃八分飽的原則！任何食物吃過量都會(huì)惹禍！我們身體只能將碳水化合物當(dāng)作糖原來儲(chǔ)存，而機(jī)體儲(chǔ)存糖原的數(shù)量非常有限，大約只有308克。如果攝取了大量的碳水化合物，而又不能變成糖原，就會(huì)在肝臟中通過磷酸甘油途徑轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?

　　人體是聰明的，如果碳水化合物的攝入量，超過了人體代謝的需要量會(huì)怎樣呢？做個(gè)簡單的比喻，當(dāng)我們的工廠生產(chǎn)出來的貨物超過銷售量，那么就會(huì)把貨物存在倉庫里對吧？所以，人體就會(huì)把碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積于肝內(nèi)，如"不能及時(shí)運(yùn)出"，就會(huì)造成脂肪肝。

　　原因之二：長期節(jié)食和不科學(xué)的素食

　　對一些肥胖女性來說，往往以為自己廋了就健康了。瘦不等于健康，健康是一種身心和諧的狀態(tài)。人體處于長期饑餓狀態(tài)時(shí)，身體就無法獲得必需的葡萄糖等能量及各種脂肪燃燒時(shí)所需要的氧化酶。當(dāng)原材料不足，身體會(huì)怎么辦？當(dāng)一個(gè)地區(qū)物質(zhì)匱乏，國家就會(huì)從其他地區(qū)調(diào)集物資過來幫助對嗎？身體這時(shí)也會(huì)一樣，當(dāng)攝取的總能量不能滿足身體的能量需要時(shí)，身體內(nèi)的脂肪就會(huì)被動(dòng)員，脂肪酸即會(huì)從脂肪組織中被釋放出來，進(jìn)入肝臟而被利用。

　　不要以為物資調(diào)集過來了就可以高枕無憂了。身體還有一個(gè)重要工作去做。那就是肝臟里的脂肪需要被載出去到達(dá)他們該去的地方。誰能做這個(gè)工作，那就是"脂蛋白"這條船。正常情況下，肝臟里的脂肪大都會(huì)被"脂蛋白"這條"船"運(yùn)出，到達(dá)需要它們的地方去發(fā)揮生理作用。制造成這條"船"的原料，主要是蛋白質(zhì)與磷脂，還有少量膽固醇。

　　蛋白質(zhì)，由氨基酸組成，我們食入的食物蛋白質(zhì)，在腸胃中被消化分解成氨基酸，吸收后，再在肝臟里被重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，為我所用。人體所需的所有蛋白質(zhì)，共需要22種不同的氨基酸組成。如果人體中某種氨基酸不足，尤其是必需氨基酸絕對不足或相對不足，均會(huì)使"脂蛋白"的合成受到影響。和人體蛋白質(zhì)接近的，容易被人體吸收利用的，為"完全蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)）"，反之則稱為"不完全蛋白質(zhì)"。

　　素食者也常常吃豆制品，豆制品也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及磷脂嗎，豆制品中的蛋白質(zhì)有一個(gè)缺陷，即蛋氨酸含量稍低，不能完全滿足機(jī)體的需要。若和米面同吃則能彌補(bǔ)其不足，但節(jié)食的人哪里攝入的量足夠呢？

　　總之，素食、節(jié)食，一方面使體內(nèi)分解進(jìn)入肝臟的脂肪增多了;一方面又令肝臟合成不出足夠的脂蛋白，令脂肪無法及時(shí)被運(yùn)出，沉積肝內(nèi)，造成了營養(yǎng)不良性脂肪肝。

　　★究竟怎樣吃素

　　吃素的時(shí)候，一定要要吃一些豆制品、蛋類、谷物，特別是堅(jiān)果類食品，使你的飲食結(jié)構(gòu)更加合理。要從食物中攝取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，彌補(bǔ)我們在吃植物性食品時(shí)營養(yǎng)素的缺陷。還有一點(diǎn)要提醒的是，大量吃素，容易導(dǎo)致微量元素的缺乏，所以，補(bǔ)充鐵、鋅、維生素B12和維生素D也是必不可少的。因?yàn)樗厥车娘嬍持蟹浅Ｈ狈@些東西，鐵存在于肉類，內(nèi)臟、動(dòng)物血液當(dāng)中，鋅、維生素B12也只存在于動(dòng)物性食品當(dāng)中。如果不吃葷菜，就把這些營養(yǎng)補(bǔ)充足夠，吃素吃的健健康康，不是很多人的追求嗎？