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　　“五月野菜香”。野菜被認(rèn)為是“純天然、無(wú)公害、富含大量的膳食纖維”的食物，春季吃野菜有“去火、解毒”之功效。野菜是否有傳說(shuō)中的這些功效？究竟哪些野菜能吃？哪些野菜有毒呢？吃的時(shí)候應(yīng)該注意什么呢？

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　　蕨菜吃起來(lái)鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。專(zhuān)家指出，大量生吃蕨菜會(huì)致癌。二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得食道癌發(fā)生率成倍增長(zhǎng)。

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　　蕨菜中含有的致癌物質(zhì)叫“原蕨苷”。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“原蕨苷”在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！這也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一種能夠致癌的食用植物。因此，專(zhuān)家建議大家在食用野菜時(shí)，盡量用沸水焯一下。這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨苷的含量。不過(guò)，這樣的處理只是降低其含量，而不能完全消除。

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　　除了野菜富含膳食纖維外，五谷雜糧也是高纖維食物，因此越來(lái)越受人們青睞，但是食用五谷雜糧時(shí)，人們有很多誤區(qū)。

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　　誤區(qū)一：五谷雜糧含膳食纖維高，吃的越多越好！

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　　專(zhuān)家建議吃粗糧一定要適量，過(guò)多攝入會(huì)影響健康。尤其是高血壓、高血脂患者，因?yàn)榇罅渴秤么旨Z會(huì)干擾降脂藥物的吸收，專(zhuān)家建議最好飯后一小時(shí)再服用藥物。

　　誤區(qū)二：粗糧能降糖

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　　專(zhuān)家指出粗糧可以降血糖這種說(shuō)法是不科學(xué)的。粗糧和細(xì)糧含有幾乎等量的熱量和糖分，吃到體內(nèi)后，無(wú)論是粗糧還是細(xì)糧對(duì)血糖都有升高的作用，只是粗糧里面含有更多的膳食纖維，膳食纖維的結(jié)構(gòu)特性使得糖的釋放沒(méi)有細(xì)糧那么快速、那么猛烈。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是粗糧能夠延緩血糖的升高，而非強(qiáng)調(diào)粗糧可以降低血糖。粗糧在胃里的排空速度比較慢，這就會(huì)造成一種輕度的飽脹感，使得人們得以減少食物的攝入，從而控制一天攝入食物的總量。因此，減肥的人、血糖和血脂偏高的人適合每天都吃些粗糧。

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BTV養(yǎng)生堂

主持人：悅悅

說(shuō)說(shuō)現(xiàn)代人吃野菜好不好

提示：大量吃膳食纖維，胃排空時(shí)間延長(zhǎng)

現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)觀(guān)眾分辨：哪些野菜不能直接生食

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?蕨菜中含有致癌物質(zhì)，食用一定要用沸水焯

提示：越苦的野菜草酸含量越高

吃粗糧過(guò)量的五大壞處

誤區(qū)：青稞中的膳食纖維能治病

分析國(guó)家推薦的粗糧膳食比例

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