“目前來(lái)看，超市自制食品確實(shí)存在很多安全隱患，這是毋庸置疑的。”中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院教授黃國(guó)雄對(duì)《生命時(shí)報(bào)》記者說(shuō)，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是，目前各超市自制食品經(jīng)營(yíng)方式多元化，有的承租給個(gè)人或單位，有的是食品公司提供半成品，超市人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)切分加工，這種經(jīng)營(yíng)方式無(wú)疑影響管理力度。這些租賃柜臺(tái)規(guī)模小、分散、缺乏統(tǒng)一性，難免有個(gè)別承包者見(jiàn)利忘義，企圖在食品衛(wèi)生上蒙混過(guò)關(guān)。

??? 　　中國(guó)市場(chǎng)學(xué)會(huì)專家韓亮則表示，近年來(lái)，國(guó)家質(zhì)檢總局要求數(shù)百種食品必須取得生產(chǎn)許可證、加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”，但這一規(guī)定卻沒(méi)有將超市自制食品納入范圍，監(jiān)管上一直存在漏洞。而在采訪中，位于百盛商場(chǎng)地下超市的負(fù)責(zé)人則告訴記者，超市衛(wèi)生狀況也不能一概而論，有好有壞，目前，多數(shù)超市執(zhí)行的是衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，并未對(duì)超市自制食品的生產(chǎn)銷售提出具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，希望統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范能夠盡早出臺(tái)。

??? 　　對(duì)此，北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所隊(duì)長(zhǎng)譚梁之向《生命時(shí)報(bào)》記者表示，超市、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的廠家以及監(jiān)督部門都應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。超市是第一責(zé)任人，首先要嚴(yán)格把住租戶入店關(guān)，提高門檻;其次要對(duì)食品制作人員進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)、管理，提高他們的食品安全意識(shí);最后是要加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)格處理違規(guī)事件。而廠家作為第二責(zé)任人，應(yīng)承擔(dān)自己提供的半成品以及原材料的衛(wèi)生安全責(zé)任。監(jiān)管部門也應(yīng)加大檢查力度，對(duì)違規(guī)企業(yè)堅(jiān)決不手軟。