3月21日晚上快下班的時候，要去給客人上一道肉丸，由于湯汁比較多，放在上面的用夾子夾著的小菜單已經(jīng)被浸透，和整道菜融為一體。我拎起夾子，小心翼翼地挑出菜單放在旁邊。還是老同志的眼睛尖，一位前輩發(fā)現(xiàn)菜單缺了一角，迅速用一根手指在碗中攪動，找到那個粘著紙的肉丸，然后用另一只手捻起來，拿下了那一角紙，然后對我說：“要是讓客人吃到一點紙，你就完了！”我誠惶誠恐地點了點頭。

　　“滿地”排骨

　　很忙的時候，很多菜沒有擺好就從廚房拿出來了。我去上一盤菜心的時候，其中一顆掉落在托盤上。旁邊的同事馬上用手抓起來，掀開蓋子，把菜心扔回了盤子，還不忘用手重新給菜塑了一下型。同事們似乎都比較喜歡徒手工作。有一次端出來的油條碼歪了，女同事馬上用手一攏，直接上菜。有時菜量太大，蓋子蓋不住了，有同事就會用手挑出一顆菜，用手掰斷，重新擺在盤子上，再蓋上蓋子……

　　還有更可怕的。有一次有位廚師端來一盆剛煮好的東西進行分裝，盤子里的菜不小心滑到污水渠旁邊的地上，廚師用手撿起菜，扔進盤子里端走了。不到一刻鐘后，一位女地哩端著蒸排骨過來，誰知一不小心，蒸籠掉了，排骨撒了一桌子。周圍的人都忙起來了，七手八腳地直接用手將桌子上的排骨撿起來，然后放回盤子里。由于排骨湯灑在旁邊的點心上了，大家便又忙著用那一條很臟的抹布去清潔點心上的油污，然后直接上菜。

　　正大方圓園林酒家

　　臟布擦餐具 赤手抓熟菜

　　一邊是高雅清幽的用餐環(huán)境，一邊是臟污混亂的后廚地哩間，位于麓湖旁的正大方圓園林酒家美食出品前后“兩重天”讓臥底該店的記者驚嘆不已……3月19日，記者以求職者身份成功應聘該店地哩，直到3月23日自動離職，共臥底5天，記錄了正大方圓園林酒家美食背后的多種違規(guī)操作。

　　3月22日，記者在正大方圓工作的第四天。

　　中午1時36分，一個臉上長著痦子的部長吩咐所有地哩清理衛(wèi)生。

　　“部長，用什么擦這些??？”記者指指剛洗好的菜蓋子、湯勺漏勺。部長指指下面家私柜里的臺布：“用這個。”

　　記者從柜里拉出那塊臺布，臺布褶皺不堪，污跡斑斑，且大多數(shù)污跡看起來不是湯漬水漬，更像是鞋印或其他污跡。記者一邊擦拭餐具一邊惡心，但發(fā)現(xiàn)和記者一起擦拭餐具的其他地哩似乎對此已見慣不怪了。為了省事，一個新來的女地哩甚至將很多湯勺漏勺一起扔在臺布上，然后用臺布一裹用力揉搓幾下便算擦凈了。

　　晚上8時52分，同一塊臺布又被地哩搬上了工作臺。這回它不僅要擦拭餐具，順便也幫一位將要下班的點心部師傅擦了擦手。全部擦拭工作結束后，這塊可憐的臺布又被塞回家私柜，等待下一次被使用。

　　其實，在正大方圓里有同樣遭遇的抹布不少。如放在明檔地哩部工作臺上的那塊抹布，曾經(jīng)擦過點心醬料小碟底部的水漬，擦過小料碟、菜蓋子和托盤，擦過地哩手上沾上的湯漬或污跡……