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　　血糖生成指數(shù)，是指某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應(yīng)之比，指的是人體食用一定食物后能夠引起人體血糖升高多少的能力，這個(gè)概念便于選擇含糖的食物。高血糖生成指數(shù)的食物，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，血糖升高;而低血糖生成指數(shù)的食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，血糖比較低。

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　　“我們知道含糖的食物對(duì)血糖都是有影響的，精米白面進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，它的血糖生成指數(shù)就高，相反，粗糧雜糧由于生產(chǎn)加工、成熟度、加工量等關(guān)系，本身粗纖維含量比較高，血糖生成指數(shù)就不會(huì)太高?！毖﹂L(zhǎng)勇給出了一組數(shù)據(jù)，用來(lái)說(shuō)明粗細(xì)糧之間的血糖生成指數(shù)：

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　　大米粥69.4、大米飯83.2、面條(全麥粉，細(xì))37.0、面條(小麥粉，干，粗)46.0、黑米粥42.3、玉米(甜，煮)55.0、小米(煮飯)71.0、小米粥61.5、蕎麥面條59.3。

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　　薛長(zhǎng)勇建議，正常人群每天適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，有利于改善糖耐量。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，采用高纖維低血糖指數(shù)的粗糧搭配細(xì)糧，可以控制血糖和體重。但是，食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對(duì)食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此，谷類煮熟不必經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫煮燉，也不要精細(xì)化操作，粗糧越精細(xì)、加工時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高、水分越多，血糖生成指數(shù)也越高。