【byb.cn 】（來源：范志紅博客）節(jié)日期間，難免帶著孩子串親訪友。可是，家長在帶過敏體質(zhì)的孩子出門時，總會擔(dān)心萬分，就怕親朋好友不理解不配合，給孩子吃下不合適的食材。因為在中國，多數(shù)人對食物過敏的認(rèn)知度很低。別說慢性過敏，連急性過敏都不太了解。如果有個人說自己對什么食物有過敏，不能吃，往往會引起周圍人的不理解。

      很多人覺得過敏這事兒挺神奇，說都是吃食，吃一口能怎么著啊？有人會覺得“這人真矯情，別人都能吃，就他那么嬌氣”？“就算有點不舒服，多吃幾次不就適應(yīng)了”？甚至?xí)腥似鸷逭f“讓他吃一口試試，看看會發(fā)生什么，難道還能要命啊”...于是，對食物有過敏的人真是百口莫辯，不知所措。

      遺憾的是，過敏這種事情，是很難用“多吃幾次慢慢適應(yīng)”的方式來解決的。甚至有些人的過敏反應(yīng)相當(dāng)危險，可能會性命攸關(guān)，過敏發(fā)生后要及時送醫(yī)急救，所以這種“給他吃點看看有什么反應(yīng)”的玩笑是萬萬開不得的。

      假如是對蝦蟹海鮮有過敏，理解的人多一點，避免這些食物也不太困難。如果是對一個特別特別普遍的東西有過敏呢？遺憾的是，很多慢性過敏都是對常見食物出現(xiàn)的，比如牛奶、雞蛋、牛肉、羊肉、黃豆之類，還有面粉。比如說，對面粉過敏的話，那就所有的面食品都不能吃，甚至連沾上面粉的東西都不能吃，這可怎么生活??？

      對面粉的過敏，也有不同類型。比較明顯的類型，比如乳糜瀉，只要吃了面粉就發(fā)生莫名其妙的腹瀉，使人無法吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，甚至造成嚴(yán)重營養(yǎng)不良，骨瘦如柴。也有些慢性過敏癥狀很溫和，不仔細(xì)觀察都不知道是食物引起的，比如濕疹、瘙癢、腹脹、不太嚴(yán)重的腹瀉、嗓子發(fā)粘有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲勞、腦子混沌、無原因的發(fā)胖，等等。如果知道了原因，解決這些問題就相當(dāng)簡單，只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃，就可以正常生活。

     下面就來看看有關(guān)面粉過敏的三個網(wǎng)友問題。
 

　　問題1：我家寶寶測出麩質(zhì)過敏，什么叫做“麩質(zhì)”啊？醫(yī)生讓凡是面食都別吃，麩質(zhì)和面食有什么關(guān)系？ 

　　答：所謂“麩質(zhì)”，聽起來挺神秘，其實就是“面筋蛋白”的非專業(yè)翻譯，英文叫g(shù)luten。麩質(zhì)和麥麩沒什么關(guān)系，倒是和去掉麥麩之后的面粉大有關(guān)系。因為麩皮中面筋成分很少，而精白面粉中面筋含量較高。 

　　面筋蛋白只存在于小麥、大麥、黑麥等食物中，以小麥（日常吃的面粉就是用小麥做的）最多，燕麥中也有點但較少。蕎麥和其他食物中都沒有。“筋力”越大、彈性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般來說，做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高，然后是做面條和做饅頭的。不過，即便是做餅干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以還是不能吃。選擇兒童輔食和加工食品的時候，一定要注意避免含小麥?zhǔn)巢牡漠a(chǎn)品。
 

　　問題2：看很多國外加工食品包裝上都會說“本品含有少量面筋”之類的標(biāo)注，但是中國產(chǎn)品沒有標(biāo)注，也沒有“gluten-free”（為預(yù)防過敏特意去掉面筋蛋白）的各種產(chǎn)品。除了面包饅頭面條大餅花卷發(fā)糕包子餃子麻花油條豆包奶黃包比薩餅之類各種主食，還有哪些食物中含有麩質(zhì)呢？ 

　　答：除了面食之外，還有很多食物或多或少會加入面粉成分，所以過敏的人也要避免。比如油炸食品，多半是拖面糊油炸的，上面還有面包渣，都含有面粉，也就有少量面筋。又比如各種零食，無論是薩其馬、各種類型的餅干、曲奇、派、蛋糕、蛋撻、馬卡龍之類甜食點心，還是膨化小食品、辣條（面筋做的）、四喜烤麩之類，都不能吃。市售的雜糧饅頭、雜糧面條等均以面粉為主料，只加入部分雜糧。玉米餅、窩窩頭、雜糧粑、饸烙、貓耳朵莜面卷等等各種雜糧小吃，幾乎都會或多或少地加入面粉來改善口感，所以也不能隨便吃。

　　在購買加工食品時，一定要仔細(xì)看看包裝上的配料表，弄清其中有沒有小麥成分。因為國外有很多食品官司涉及過敏原標(biāo)注，所以食品企業(yè)和生產(chǎn)商會非常小心，甚至?xí)诎b上加上“可能含有少量面筋”、“和面制品使用同一條生產(chǎn)線”之類的說明，提醒過敏人士注意，以便免除“未告知公眾”的法律責(zé)任。2006年，美國麥當(dāng)勞就因為沒有說明薯條中含有微量奶類和小麥成分，被過敏人士告上法庭，被起訴誤導(dǎo)消費者，并判罰大筆賠償，引起媒體熱議。

　　但是，中國至今還很少有消費者起訴企業(yè)未告知過敏原的情況，社會壓力很小，輿論關(guān)注度低。食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)雖然鼓勵企業(yè)標(biāo)注出可能存在的過敏原，但至今還沒有對這方面標(biāo)注的強制要求，于是多數(shù)國內(nèi)企業(yè)或不重視，或嫌麻煩，選擇不標(biāo)注。所以，目前標(biāo)注情況非常不盡人意，甚至一些配料表中的微量成分也可能被忽略。
 

　　問題3：天哪，測出小麥過敏之后，這么多含面粉的東西都不能吃，人生還有什么意思??！我最愛吃的就是面食了，特別是面條！那該怎么吃東西呢？

　　答：面筋蛋白過敏并不可怕，除了小麥大麥之類，可以做主食食材還有很多。白米糙米黑米紫米紅米都可以吃，還有小米大黃米高粱玉米蕎麥之類雜糧，紅小豆綠豆蕓豆干蠶豆干豌豆鷹嘴豆等雜豆類，還有山藥土豆芋頭甘薯等薯類，以及熟藕荸薺之類含淀粉蔬菜，都可以作為面類主食的替代品，提供不同的天然美味。

　　實際上，人們往往會因禍得福。因為對面筋蛋白過敏，就有理由不吃含面粉的餅干糕點面包，不吃含面粉的甜食、零食、各種洋快餐，也不吃油炸食品（大多表面都有面糊），飲食可以更健康。同時，因為這個原因，你會更多地享受到各種五谷雜糧薯類蔬菜的美味，發(fā)現(xiàn)原來飲食可以那么豐富多彩，而不是吃來吃去只是白面粉+油+鹽或+糖做成的各種面食點心，那些只是些形式多樣內(nèi)容單調(diào)的不健康組合！