就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來講，肉皮就是廉價(jià)的燕窩魚翅。有人就會(huì)想，既然這么好，今天我就買點(diǎn)肉皮，用高壓鍋壓了試試。

　　我告訴你，千萬(wàn)別這樣做。這樣做，尿酸增高或者得了膽囊炎我可不負(fù)責(zé)。不過，這也不怪大家，在我的印象中，小時(shí)候大人做肉皮凍，就是把肉皮熬化了再冷凍的，但這樣做是不適合病人吃的。

　　關(guān)于肉皮湯的做法，劉太醫(yī)的書里有詳細(xì)講解，今天我只提醒一下大家需要注意的地方，一般是肉皮和水按1：1.5和1：2的比例投放，要保持80度的水溫，在網(wǎng)上買個(gè)玻璃養(yǎng)生鍋就可以解決這個(gè)問題。最重要的是煲湯時(shí)間，按劉太醫(yī)的說法，需要12個(gè)小時(shí)。記住，既不能多，也不能少。只有經(jīng)過這么長(zhǎng)時(shí)間，肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人體容易吸收的氨基酸。同時(shí)，嘌呤量大為降低。

        我一般是晚上6點(diǎn)做上，第二天早上6點(diǎn)起床關(guān)火，一點(diǎn)都不影響生活和工作。湯開后，需要放一點(diǎn)鹽，放的量以自己口感為準(zhǔn)。也可以用這種湯來下面，煮餛飩，味道還不錯(cuò)。但注意，一定要將浮在上面多余的肉皮用漏勺撈出來扔掉。因?yàn)槟切┤馄ひ呀?jīng)沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，全進(jìn)湯里了。這時(shí)候的肉皮連我家的小狗都不吃。

　　我發(fā)現(xiàn)很多人就愛在12個(gè)小時(shí)上較勁，說那是古人沒有高壓鍋，才需要12個(gè)小時(shí)。大家想想啊，就算沒有高壓鍋，古人熬湯兩個(gè)小時(shí)也能把食物煮熟了不是？為什么要這么長(zhǎng)時(shí)間??？因?yàn)橐l(fā)揮水解作用，水解就是利用水將物質(zhì)分解形成新的物質(zhì)的過程，這個(gè)過程是有條件的，就是這種80度溫度和12個(gè)小時(shí)的時(shí)間。這樣才能把蛋白質(zhì)和脂肪分開，才能把蛋白質(zhì)分解成氨基酸。

　　還有的人以為肉皮一定要熬化，真的不用的，12小時(shí)后，肉皮已經(jīng)像棉花了，沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，只有進(jìn)垃圾桶了。

　　肉皮湯雖好，但也不是每個(gè)人都能喝，因?yàn)樗凶剃幾饔茫砩蠞駳夂苤氐娜?，就不適合。

　　劉太醫(yī)的湯有很多種，今天我單單只寫了我媽媽愛喝的肉皮湯。別嫌熬湯麻煩，當(dāng)你堅(jiān)持調(diào)養(yǎng)，到某一天你來認(rèn)真審視自己的時(shí)候，才會(huì)驚嘆，原來飲食有這么大的功效！

　　附：劉太醫(yī)的肉皮湯制作法及機(jī)理http://streetlaughs.com/doc_470.aspx