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　　《本草詩解藥注》上曾經(jīng)這樣記載： “白耳有麥冬之潤(rùn)而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠(chéng)潤(rùn)肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及”。通過這句話，大家不難看出，銀耳的功效堪比燕窩、鹿茸。那么究竟為什么銀耳有如此強(qiáng)大的功效呢？

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　　銀耳里面含有的多糖叫做銀耳多糖。多糖是一種糖類物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，多糖對(duì)人體的很多問題都能起到改善作用。

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　　很多人都覺得食物都會(huì)有個(gè)偏性，有人適合，有人不適合。但是這個(gè)銀耳恰恰就是一種人人都合適的食物，無論男女老少，你有什么樣的問題，都可以吃銀耳。銀耳就是以它的甘淡性平最為著稱。

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　　在《紅樓夢(mèng)》第40回，史太君兩宴大觀園，席間上了一道銀耳鴿蛋，來自鄉(xiāng)下的劉姥姥以為是貴族之家的賈府養(yǎng)的雞也特別俊俏，生出來的蛋也小巧好看。鳳姐叫她嘗一嘗，劉姥姥卻怎么夾也夾不起來，好容易夾起來，剛要吃，又滑在地上。銀耳是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，鴿蛋也很名貴，因?yàn)轼澴用總€(gè)月只下一對(duì)，是補(bǔ)氣益腎的良品。這兩種上佳的滋補(bǔ)品合在一起是一道很適合老人吃的菜品。?

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