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有什么別有病
酸奶溫著喝不傷菌
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-12-27 00:01
【byb.cn 】(來(lái)源:生命時(shí)報(bào))天氣漸冷,很多人不僅手腳冰涼,胃也變得格外嬌氣,喝點(diǎn)涼東西就容易不舒服,比如剛從冰箱里拿出的酸奶。
浙江省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 葉 颯
《生命時(shí)報(bào)》 2022-12-09 第1663期 第12版
市面上的酸奶主要分為常溫儲(chǔ)存和低溫儲(chǔ)存兩種。常溫酸奶在發(fā)酵后進(jìn)行了滅菌,更適合常溫下長(zhǎng)期保存。低溫酸奶含有活菌,有助于改善腸道菌群,需要冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存,否則乳酸菌代謝變快、繁殖過(guò)度,味道容易過(guò)酸,某些有害菌也可能過(guò)度增殖,帶來(lái)食品安全方面的隱患。從營(yíng)養(yǎng)角度看,這兩種酸奶最大的區(qū)別在于是否含有活菌,其余營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)太大差別。大多數(shù)人還是愿意選擇活菌酸奶,又怕冬天直接涼著喝不舒服。
實(shí)際上,低溫酸奶稍微加熱一下是沒(méi)問(wèn)題的,并不會(huì)破壞其中的菌群。最簡(jiǎn)單的方法是把酸奶從冰箱里拿出來(lái),讓溫度升至室溫后再喝,或者小口慢慢喝,在口腔里多含一會(huì)兒。也可以給酸奶泡個(gè)“溫水浴”:把酸奶從冷藏室拿出來(lái)后,帶著包裝放在40℃~50℃的溫水中,浸泡一會(huì)兒。因?yàn)樗崮讨腥樗峋l(fā)酵和繁殖的最適宜溫度是43℃左右,這種加熱方法既讓酸奶溫度適宜,又保證了乳酸菌的活性。
需要注意的是,不能直接把低溫酸奶放進(jìn)開(kāi)水里燙或煮,也不宜在溫水中浸泡太長(zhǎng)時(shí)間,否則酸奶的口感也會(huì)變差,加熱回溫后最好盡快喝掉。
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