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有什么別有病
范志紅:月餅需要添加防腐劑嗎?
[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2011-9-12 08:28
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??? 在同樣的保質(zhì)基礎(chǔ)上,添加防腐劑當(dāng)然可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,但不可能無(wú)限制地加,有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管著呢。所以,即便加了防腐劑,月餅的保質(zhì)期也不可能無(wú)限制地延長(zhǎng)。
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??? 消費(fèi)者在包裝上看到,兩種加了同樣防腐劑的產(chǎn)品,保質(zhì)期卻可能大不相同。這是因?yàn)?,月餅的保鮮基礎(chǔ)不一樣。那些糖分高,水分少的月餅,本來(lái)抑菌能力就比較強(qiáng),再加入防腐劑和抗氧化劑,保質(zhì)時(shí)間就能更長(zhǎng)。反之,如果本來(lái)基礎(chǔ)比較差,防腐劑最多加到標(biāo)準(zhǔn)的限量值,即便如此,在室溫下也撐不了多久。
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?? ? 這里再?gòu)?qiáng)調(diào)一下,除了人工防腐劑之外,“傳統(tǒng)”防腐物質(zhì)也起到了極大的作用。糖和鹽都是天然防腐物質(zhì),糖含量高、鹽含量高則月餅防腐性能提高,就可以存放更長(zhǎng)的時(shí)間。比如說(shuō),沒(méi)有受潮的白糖,是幾年都不會(huì)壞的。鹽則永遠(yuǎn)都不會(huì)“壞”,它本身就是很強(qiáng)的防腐劑,只要放了足夠多的鹽,就能抑制所有的微生物。自古制作咸魚(yú)咸肉咸蛋咸菜就是這樣的原理。
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? ?? 所以,不能因?yàn)橐环N月餅保質(zhì)期長(zhǎng),就斷定它肯定加了更多的防腐劑?!?/p>
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