歡迎訪問《別有病》網(wǎng)站

bybcn
別有病首頁>>網(wǎng)評>> 事件>> 范志紅:月餅需要添加防腐劑嗎?

范志紅:月餅需要添加防腐劑嗎?

byb.cn
[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2011-9-12 08:28
【分頁導航】

?

  【byb.cn】? (摘自:搜狐博客)今年的月餅似乎與往年有所不同,因為在國家頒布新的食品添加劑使用標準之后,月餅當中很多添加劑都不能用了,比如各種人工色素和漂白劑,以及從前最常用的防腐劑苯甲酸。于是,熱熱鬧鬧的水果月餅們退出了人們的視線,而傳統(tǒng)內(nèi)容的月餅,以及各種五谷雜糧月餅大行其道。

?

  看了今年的月餅之后,人們才會發(fā)現(xiàn),原來自己習以為常的很多事情,都是添加劑的效果。比如說,栗子餡兒是發(fā)紅的,蓮蓉是柔美淡黃的,獼猴桃或甜瓜餡是綠色的,餅皮是金黃色的……沒有添加劑的時候,栗子餡兒就是深褐色的,蓮蓉就是發(fā)暗的,綠色的餡根本不存在,餅皮就是看起來舊舊的。

?

  有句話說“假作真時真亦假”,用在食品上真是特別合適。人們一邊怕著罵著添加劑,一邊又情不自禁地喜歡它帶來的種種效果。

?

  不過,管得這么嚴,人們也還是有點疑問。某報社的記者問了這么幾個問題:

?

  為什么月餅需要添加防腐劑?

?

???  月餅不是在冰箱里保存的東西,但也不是當天做當天吃的東西。過去北方的月餅非常干非常硬,糖特別高,水分特別少,或者用油脂來替代水,再加很多糖。生命離不開水,沒有水細菌和霉菌就難以繁殖。即便如此,南方的蛋黃月餅過兩周也會長霉。只不過,過去的人對食品安全要求低,只要能吃就勉強吃下去了。我吃過存放三個月,已經(jīng)磚頭一樣硬的月餅,而且津津有味感覺是人間美食——那是在我下鄉(xiāng)“體驗國情”,一個月都見不到一次肉的時候。

?

???  現(xiàn)在人們對月餅的口感要求很高,不喜歡那種磚頭一樣的硬餅了,也不喜歡糖太多油太大的產(chǎn)品,這樣水分高了,口感好了,但給微生物繁殖留下了很大方便。還要像過去那樣室溫下長期存放,就必須求助于防腐劑了。否則看到一塊沒有防腐劑卻生霉的月餅,人們將作何感想?合成的防腐劑毒性很低,天然的霉菌毒素毒性卻很高——不要以為“純天然”就安全!

?

搜索