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范志紅:刷碗的竅門和安全問題

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[人物] 作者 :BYB.cn 日期:2014-2-17 10:07

    【byb.cn 】(來源:范志紅博客)春節(jié)期間滿桌菜肴吃起來固然令人愉快,飯后刷碗?yún)s是個相當(dāng)大的麻煩。您的家里是誰洗碗?向為親朋好友洗碗的人致敬吧,他們攬下收拾臟碗打掃廚房的責(zé)任,才能讓其他人輕松愉快地看電視打游戲玩手機。

 

不過,回到平淡的日常生活中,如果不選擇那種大量扔一次性碗筷的不環(huán)保生活,洗碗刷鍋仍是平常百姓天天需要面對的雜務(wù)。很多家庭的夫妻會因為誰去洗碗而斗嘴慪氣,孩子們即便被分配到這樣的任務(wù)也往往頗不情愿。盡管羽毛球冠軍林丹在廣告中公開宣稱"男人不要煮飯,女人不要洗碗",大部分的男人卻認為"做菜是創(chuàng)造性勞動,有意思;刷碗是重復(fù)性勞動,太枯燥"。樂于下廚的男人,卻往往把一堆臟碗和油膩膩的灶臺留給女人。

 

其實,如果掌握方法的話,刷碗算不上是件麻煩事。至少我覺得,看到一個個碗盤變得晶亮干凈,還是件令人愉快的事情。不過,這個愉快有兩個前提。

 

首先,要給碗盤做分類,沒有油的和有油的一定要分開放。先刷沒油的碗,后刷有油的碗。如果把油膩膩的碗和其他碗摞在一起,結(jié)果是互相污染,而且碗的內(nèi)外一起沾上油,讓刷洗工作量憑空增加一倍不止。

 

其次,要趁著碗里的水分沒干立刻刷碗。那些沒有油的碗,比如盛粥裝飯放水果放涼菜的碗盤,在沒有風(fēng)干之前,只要用水一沖或者用洗碗布輕輕一擦就干凈了,非常簡單快捷。

 

然后再去處理那些有油的碗。油污是水體的污染物,如果沒有安裝特殊的水油分離裝置,不要隨便倒進下水道。特別是動物油,如果隨便倒進下水道,在冬天冷涼時,還很容易結(jié)塊,把水池下面的水管堵上,等池子沒法下水,倒霉的就是自己了。所以,如果看到鍋底或盤中有明顯余油,要先用廚房紙或吸水紙來擦掉,把油了的紙扔進垃圾桶,然后再刷洗。

 

順便說一句,廚余垃圾不要和其他垃圾混放,要分類回收哦!它是非常好的有機肥材料。一些環(huán)保人士在北京的小區(qū)、學(xué)校等設(shè)立了廚余垃圾發(fā)酵點,把它變成有機肥,然后用來種植花草,或者送給有機蔬菜種植農(nóng)場,居民可以換蔬菜吃,皆大歡喜。網(wǎng)上也有專門的廚余垃圾發(fā)酵桶,配有發(fā)酵劑的菌種,居民自己就可以處理垃圾。

 

如果做的菜不油膩,那么刷碗只需用一塊洗碗布,加上熱水,無需洗滌劑就能搞定了。熱水之所以能去油,是因為它可以讓動物油保持液態(tài),并降低油脂的粘度。溫度越低,則油脂的粘度越高,越不好洗下來。

 

在過去沒有洗滌靈的時代,刷碗通常用熱水和米湯。熱水除了能降低油脂的粘性,讓它容易被流水沖走,還能保持米粒之類含淀粉污垢的柔軟度,讓它比較容易擦下來。同時,女人冬天容易手指冰涼,如果用熱水洗碗,洗碗時就能因為手指溫暖而保持心情愉快,對這個繁瑣的工作不再產(chǎn)生心理抵抗。

 

米湯面湯中的淀粉也是個神奇的東西,因為淀粉能和油脂形成"淀粉-脂肪復(fù)合物",也就是說,淀粉喜歡和油脂結(jié)合,這個結(jié)合物就不那么粘膩了,很容易被沖走。因為過去生活艱苦,油脂供應(yīng)量很少,碗盤根本不油膩,用這點淀粉湯就足夠洗干凈了。

 

如果奢華一點,凡是含淀粉的植物種子粉,都是洗碗的好東西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麥粉、豌豆粉等。如果種子中含一些皂甙類或磷脂類,還有表面活性作用,洗碗就更好用。比如大豆粉,皂角粉,以及網(wǎng)上流行的茶籽粉(估計比較便宜的是提取完油之后剩下的餅粕部分),都適合用來刷碗,其實就有這些道理在里面。這些天然種子粉網(wǎng)上都有銷售,既好用好沖又無污染,其實也增加不了多少成本?!?strong>如果家里的糧食粉過了期變了味,別把它扔掉,用來刷碗刷鍋倒是不錯的廢物利用方法。

 

實在重油污的東西,過去一般用堿面加熱水來洗,原理是堿和油脂發(fā)生皂化反應(yīng)而進入水相。堿面沒有污染,刷洗油污也很有效,但太傷皮膚?,F(xiàn)在不建議用堿洗碗,除非戴手套。

 

如果不打算麻煩購買能去油的種子粉和糧食粉,就直接用洗滌靈(洗潔精、餐具清洗劑)好了。在半碗水中加幾滴洗滌劑,洗碗布蘸這個稀釋后的水,用它來刷有油的盤碗,更容易把洗滌靈沖掉。當(dāng)然,用一盆加了洗滌劑的熱水來泡碗筷,然后一個一個沖干凈,也不是不可以。

 

為什么洗滌劑最好先稀釋幾倍再用?是為了減少用量,并讓它容易沖掉。我遇到過有人經(jīng)常輕度腹瀉,吃各種藥久治不愈。一次,她抱怨說碗上面總是滑滑的,親友們才發(fā)現(xiàn)她是大量擠洗滌靈刷碗的,沖幾遍都沖不干凈。于是告訴她,刷一池子碗只用幾滴就夠?!髞?,她的腹瀉就好了,因為不再天天用洗滌劑給自己洗腸子了。我深有感慨:這年頭,從小在家不干活的人,真的是連洗碗都要人教啊。

 

朋友們不妨觀察一下自己周圍的親友同事,很多人洗個碗用的洗滌劑比刷牙的牙膏還要多啊,這樣沖洗起來不僅浪費大量水源,而且濫用的洗滌劑本身就會造成水污染,特別是含磷含鋁的洗滌劑。我平日購買各種洗滌劑的標(biāo)準之一,就是產(chǎn)品必須有環(huán)保標(biāo)志。

 

——只要檢測設(shè)備足夠靈敏,就會在飲用水中找到日常生活中使用的各種化學(xué)物質(zhì),包括洗頭洗臉洗餐具的洗滌劑。環(huán)保最嚴格國家之一的德國都能測出來,中國就不用說了。我們?yōu)E用洗滌劑,把水污染了,最后還不是吃進人肚子里么?

 

只要烹調(diào)后、吃完后及時刷碗,其實污物都是比較容易刷掉的。時間放得越久越難刷。特別是夏天,如果一餐吃完不刷,放到下一餐,食物殘渣都已經(jīng)發(fā)酵,池子里一股異味,那刷碗工作簡直就是一種精神折磨。所謂天道酬勤,在刷碗方面也一樣是真理。

 

炒完菜立刻刷鍋也是最明智的。趁鍋底還有點熱,加溫水進去,油污很容易就涮掉了。對不粘鍋來說,特別需要注意,不要馬上用大量冷水來沖熱鍋,因為熱脹冷縮容易損傷表面不沾涂層。千萬不要讓鍋放到下一頓再刷,因為余熱容易讓鍋底和鍋邊上的殘留物質(zhì)結(jié)成硬垢,刷起來更麻煩。特別是不粘鍋,用力刷又容易弄壞涂層,或者弄掉鍋外壁的顏色。

 

刷碗刷鍋時所用的工具也很有講究。普通棉布、紗布、毛巾、絲瓜瓤之類都很好用,它們的材料是纖維素,纖維素和淀粉一樣,有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性,油不太大的碗直接用洗碗布擦一下,甚至無需使用洗滌劑。

 

如果沒有很硬的污垢,不提倡用硬百潔布甚至鋼絲球洗碗,不僅容易傷手,對器皿的表面也容易造成劃傷。不粘鍋也不適合用它們來洗,會傷到涂層;只有鐵鍋或不銹鋼鍋才能用。

 

需要注意的是,這些東西如果不晾干,非常容易繁殖微生物。所以在洗過碗之后,再把洗碗布絲瓜瓤等用兩三滴洗滌劑洗一下,油污就洗掉了,然后把它們徹底晾干,避免微生物繁殖,才能保證食品安全。

 

注意洗碗布要專用,不能又洗碗又擦桌子擦灶臺,避免其他污染來源。還要養(yǎng)成定期更換洗碗布的習(xí)慣,不要一塊布用上好幾個月,明顯變臟了還舍不得扔。畢竟食品安全最重要啊。

 

同樣,把碗筷刷干凈,并徹底晾干,比消毒處理更有意義。只要沒有有機質(zhì)附著在碗上,也沒有水分,微生物就沒法增殖。即便高溫消過毒,只要盤子上還有微量的營養(yǎng)基,只要有水分供應(yīng),只要溫度一降下來,微生物就不會放過它,衛(wèi)生就難以合格。

 

這里需要提醒的是,碗筷適宜晾干,最好能放在碗盤架上控水晾干。不建議用洗過碗的抹布來擦掉碗里的水。因為這些抹布本身就是污染源,在充分洗凈晾干之前,都是微生物繁殖的良好培養(yǎng)基。鐵鍋則適合用干的吸水紙來徹底擦干,避免殘留的水讓鍋生銹。

 

最后要提醒的是,洗碗時,盛生肉生魚的碗,和熟飯菜或果蔬的碗盤要分開,洗碗布也要分開。先洗裝熟食的碗,后洗裝生肉生魚的碗。洗過碗之后,務(wù)必把水池和水池旁邊的臺面再刷干凈。否則,水池會成為微生物交叉污染的絕佳場地。

 

如果空間允許的話,最好在裝修時就把廚房水池分成兩個,便于保證生熟分開。別以為是自己家的廚房,就可以忽視食品安全問題和環(huán)保問題哦!

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