【byb.cn 】(來(lái)源：范志紅截長(zhǎng)補(bǔ)短)最近有個(gè)傳說(shuō)，吃醋泡葡萄干能夠減肥。

　　朋友問(wèn)我，葡萄干糖分那么大，真的值得吃么？又甜又酸的，不會(huì)把胃吃壞么？

　　這事兒就不一定了，效果因人而異，我說(shuō)。不過(guò)，醋和葡萄干，本身都是很好的東西，它們組合在一起，只要限制數(shù)量，應(yīng)當(dāng)也沒什么壞處。

　　朋友又問(wèn)：你說(shuō)，葡萄干都風(fēng)干成那樣了，維生素不是都損失掉了么？還能有多少營(yíng)養(yǎng)？干嘛不直接吃葡萄呢？
　　我說(shuō)：這話卻值得商榷了。確實(shí)，在干制過(guò)程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果干就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果干里，而且還有一些人們往往忽略的優(yōu)勢(shì)。咱們就來(lái)一樣一樣說(shuō)。

　　好處之一：能把果皮的纖維全部吃進(jìn)去。吃水果的時(shí)候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下咽。其實(shí)，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，干制之后，膳食纖維是完全不受影響被保留下來(lái)的。因?yàn)槠咸迅芍荒苓B皮一起吃，纖維素也一點(diǎn)沒有浪費(fèi)。

　　好處之二：沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風(fēng)險(xiǎn)。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質(zhì)。別以為酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強(qiáng)，對(duì)于消化不良的人來(lái)說(shuō)，它們對(duì)消化道粘膜的破壞也挺兇猛的。傳統(tǒng)養(yǎng)生經(jīng)常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實(shí)很大程度上就是害怕它們。一旦變成果干，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對(duì)消化道的刺激就會(huì)大大減小。對(duì)消化不良和怕冷的老年人來(lái)說(shuō)，水果干可以作為水果營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)補(bǔ)充來(lái)源。否則因?yàn)榕聸觯且验僮臃旁谂瘹馍?，或把葡萄用溫水燙熱了再吃，真的很麻煩。

　　好處之三：保留了所有的礦物質(zhì)成分，而且還濃縮了。雖然維生素C會(huì)損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質(zhì)不會(huì)損失，還因?yàn)樗稚⑹Ф鴿饪s，含量比鮮水果更高。所以，各種水果干都是鉀元素的很好來(lái)源。葡萄干中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。

　　好處之四：保留了大部分的抗氧化成分。對(duì)紅色、藍(lán)色、紫黑色的水果來(lái)說(shuō)，花青素類抗氧化物質(zhì)是特別豐富的，它們?cè)诟芍浦髸?huì)濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干，連皮吃的保健效果就更好。

　　好處之五：便于攜帶和保存，是優(yōu)質(zhì)的零食。雖說(shuō)水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，屬于熱量較高的食物，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比較容易控制數(shù)量，不至于像鮮水果那樣一吃就停不下來(lái)，還總怕吃不完放壞了。

　　好處之六：便于和其他各種食物相配合。水果干可以替代白糖，給很多食物增甜，也可以添加到各種食物當(dāng)中提升美食感。比如說(shuō)，煮粥、煮飯、打豆?jié){時(shí)加點(diǎn)葡萄干、大棗、桂圓等，味道淡甜可口。早餐把面包加果醬黃油的配合丟掉，直接抓點(diǎn)葡萄干和核桃仁配著全麥饅頭吃，絕對(duì)有美食的驚喜感受。最要緊的是，用水果干替代人工添加的糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高多了。

　　很多人以為，水果干的糖分高，血糖上升速度一定會(huì)比大米飯快，其實(shí)未必。我們實(shí)驗(yàn)室的最新研究發(fā)現(xiàn)，水果干在沒有加熱煮軟的時(shí)候，并不是血糖上升最快的食品。其中蘋果干還相當(dāng)?shù)?，糖尿病人?dāng)餐間零食少量吃是可以的。即便是大棗、葡萄干那樣的高糖食品，也比大米飯升血糖慢。

　　糖尿病人在出現(xiàn)低血糖癥狀的情況下，用少量水果干替代餅干、糖果來(lái)升血糖，也是非常明智的選擇，因?yàn)樗鼈兡芄?yīng)更多的鉀、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，用葡萄干替代餅干曲奇之類的零食，能夠起到幫助控制血壓的作用，對(duì)血糖和心腦血管指標(biāo)也有好的作用（Anderson J W 2014;Bays H, 2015）。

　　再回到葡萄干泡醋這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)這是個(gè)不錯(cuò)的搭配。和棗肉、蘋果干相比，葡萄干的后期血糖控制能力略低，也就是說(shuō)，雖然當(dāng)時(shí)升高血糖幅度并不太大，但吃了之后一段時(shí)間之后容易餓。醋可以很好地解決這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)?0年前的研究即已證明，在吃碳水化合物食物的同時(shí)加點(diǎn)醋，有延緩胃排空和延緩血糖上升速度的效果。增加一些醋酸，也能平衡葡萄干的甜味。我不認(rèn)為這個(gè)偏方就能解決肥胖問(wèn)題，也未見得能明顯發(fā)揮美容效果，但作為零食，替代餅干點(diǎn)心蛋糕之類，每天上下午吃一點(diǎn)，還是比較健康的選擇。

　　不過(guò)，在吃水果干之前，先要學(xué)會(huì)區(qū)分"水果干"和"果脯"、"蜜餞"。
　　大棗、葡萄干、桂圓干、柿餅、桔餅、杏干、無(wú)花果、蘋果干等，都是水果干。這些產(chǎn)品在網(wǎng)上商鋪里都很容易買到。它們的共同特點(diǎn)是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，完全是水果干燥濃縮之后的天然狀態(tài)。它們的口感各有特色，如蘋果干非常韌性耐嚼，無(wú)花果干略感粗硬，柿餅彈性細(xì)膩，等等。那種韌性和拉絲的感覺，是大量的糖分和果膠密切合作的結(jié)果。

　　果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加鹽，等等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，這是為了增加風(fēng)味或者幫助保存。但是，因?yàn)榧恿诉@些東西，它們的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值就大打折扣了。哪怕是進(jìn)口產(chǎn)品也一樣，那些加了大量糖的藍(lán)莓干，加了大量油的果蔬干，是沒多大健康意義的。

　　當(dāng)然，吃水果干有益健康，也要看吃多少了。因?yàn)樗僧吘故呛沁_(dá)到70％左右的食物，它們的熱量很高，所以要嚴(yán)格限量。每天吃1-2次，每次1小把（15g）就行了，而且吃了它就要減掉幾口主食，避免一日當(dāng)中碳水化合物吃過(guò)量。假如實(shí)在想做甜食吃，就用少量水果干來(lái)替代白糖增甜。比如說(shuō)，自制酸奶的時(shí)候不加糖，而加點(diǎn)葡萄干;吃八寶粥不加糖，配點(diǎn)葡萄干;做點(diǎn)心時(shí)不加糖，直接加點(diǎn)紅棗肉，等等，都不失為明智的做法。

　　最后朋友又問(wèn)，葡萄干里包括綠色、黃色、褐色、黑色等不同品種，而且有的有籽，有的沒有。應(yīng)當(dāng)如何選擇呢？

　　想要更多的多酚類抗氧化物質(zhì)，想要更多的膳食纖維，那就選擇褐色乃至黑色的品種，那些皮厚的品種，它們很適合有高血壓高血脂的人。想要相對(duì)容易消化一些，那就選擇黃色和綠色的品種，皮薄一些，單寧含量低一些。想要促進(jìn)大腸運(yùn)動(dòng)呢？就選擇皮厚而且?guī)Т笞训钠贩N，連籽一起嚼碎咽下去。