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有什么別有病
細(xì)數(shù)現(xiàn)代飲食中的18種致癌因素
[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2010-1-13 10:11
【分頁導(dǎo)航】
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硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發(fā)色劑,常以混合鹽的形式加入肉類制品中,如各種火腿腸、午餐肉。
亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物,大部分(80%)N-亞硝基化合物,如亞硝胺等都是比較明確的致癌物質(zhì)。
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除肉類制品外,腌制蔬菜(如酸菜)、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。
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另外,有些加工食品,如熏魚、腌肉、醬油、啤酒、油煎咸肉等都含有較多N-亞硝基化合物。
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研究發(fā)現(xiàn),食入維生素C、E以及新鮮的蔬菜水果、大蒜、洋蔥、茶、獼猴桃汁、檸檬汁等可以阻斷致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物的合成。
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