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食品專家范志紅:粥店里的粥營養(yǎng)嗎?
[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2010-11-3 10:00
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【byb.cn】?(摘自:搜狐健康)眼下要說什么飲食店火,大概莫過于粥店了。一碗粥,價值少則五六元,多則二三十元。各種小吃,從幾元到十幾元不等,看似廉價,其實一餐飯也著實不算便宜,而且店家的成本要比炒菜店低得多。
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粥店的招牌之一,就是吃粥養(yǎng)生。各種粥的名稱都很好聽,還有種種保健說法,不由消費者不動心。問題是,粥店的粥有多大的養(yǎng)生功能呢?和家里的粥有什么不同?是否真的適合每個人吃呢?
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人們都知道,熬粥是一件非常費時間的事情。如果等到顧客落座,再開始熬粥,顯而易見是來不及的。剛煮好的粥非常燙,顧客饑腸轆轆,要等10分鐘才能喝進嘴,顯然也是等不及的。所以,讓顧客喝剛出鍋的新粥,根本沒有可行性。
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粥店里有幾十種粥可以供應,但店里會有那么多鍋嗎?能保證隨時都有供應嗎?顯而易見,大部分粥是用白粥調(diào)配出來的。先準備好白粥,顧客需要什么類型的粥,再把白粥和相應的材料混合在一起。
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開店之前,肯定要熬好很多白粥,然后放在鍋里保溫,隨時等待顧客的到來,再隨時熬著粥,預備下一撥的顧客。這就能夠解釋,為什么在粥店喝到的粥都是溫的,而不是燙的??墒?,在保溫狀態(tài)下放了幾個小時的粥,維生素的損失肯定是比較大的,這一點不難理解。
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為了加快熬粥速度,有些店里還會在煮粥時加入堿,促進淀粉粒的崩解,這樣就會讓B族維生素損失更為慘重了。
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