食品專家范志紅:粥店里的粥營(yíng)養(yǎng)嗎?
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通常人們都覺得只有以大米為主料煮出來的才是粥,其實(shí),不用大米,一樣可以煮成不錯(cuò)的粥。假如材料搭配得當(dāng),還能煮成相當(dāng)好的養(yǎng)生粥呢。不信嗎?就來看看這款小米八寶粥。
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原料:小米2份(60克),粘大黃米1份,燕麥片1份,蓮子1份,花生1份,桂圓1把,干棗5個(gè)(撕開),枸杞1把。
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制法:蓮子預(yù)先泡2小時(shí),和其他材料一起放入電高壓鍋,加10倍水(1800毫升,約5-6碗水),靜置1小時(shí),然后加熱15分鐘,時(shí)間到后令其自然冷卻,到壓力平衡之后即可食用。
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沒有電高壓鍋的可以用普通高壓鍋煮,上氣之后煮10分鐘即可關(guān)火?;蛘哂蒙板伆局?,在沸騰后轉(zhuǎn)微火,煮40分鐘即可。
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妙處說明:
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1 小米淀粉缺乏粘度,故而用粘性的大黃米和燕麥來加強(qiáng)粘度,煮出來口感非常粘稠美味。燕麥中的β-葡聚糖具有非常好的控制血脂和血糖的作用,在提供粘度的同時(shí),又彌補(bǔ)了大黃米血糖反應(yīng)高的缺點(diǎn)。
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2 花生和燕麥蛋白質(zhì)含量較高,部分彌補(bǔ)了小米和大黃米蛋白質(zhì)含量低,又缺乏賴氨酸的問題。
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3 小米和大黃米含有胡蘿卜素,這是白米粥所不能比擬的。同時(shí),它們的維生素B1、B2、鉀和鐵的含量均為大米的4倍以上,是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的好主食,特別適合女性食用。燕麥和花生所含B族維生素和礦物質(zhì)更為豐富,而且有利于“三高”人群。
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4 小米和蓮子有安神作用,有利于睡眠,所以特別適合作為夜宵食用。
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5 枸杞、棗和桂圓不僅具有滋補(bǔ)作用(此處無需贅述),而且提供了自然的甜味,使這個(gè)粥無需添加一點(diǎn)糖,喝起來就很美味,無需配菜,作為夜宵食用更為方便。
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6 飽腹感強(qiáng),又有利于腸胃功能。性質(zhì)溫和,四季皆宜。老人、孩子、女性吃它都很合適。
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7 所有原料味道協(xié)調(diào),口感柔美,香氣濃郁,吃起來有享受感和滿足感。
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用它來替代晚間的米飯、饅頭、餅等主食,還有利于減肥呢,不妨試一試哦……??
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