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有什么別有病
食品專家范志紅:粥店里的粥營養(yǎng)嗎?
[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2010-11-3 10:00
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煮粥最要緊的是好原料,特別是雜糧原料,能帶給粥自然的香氣。但是,在粥店吃粥,常常會感覺到材料新鮮度不夠。
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這是因?yàn)?,各種雜糧含有谷胚,其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶,有發(fā)生脂肪氧化的風(fēng)險,不太耐放,容易產(chǎn)生不新鮮的陳放氣息。在添加各種配料、添加糖和鹽時,粗心的食客往往吃不出來。比如說,花生碎、芝麻碎、松仁等都常有這種現(xiàn)象,薏米、糙米也往往味道不夠新鮮。
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