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食品專家范志紅:粥店里的粥營(yíng)養(yǎng)嗎?

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[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2010-11-3 10:00
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  粥大致分為南北兩種風(fēng)格,北方吃雜糧粥或豆粥,不放鹽,是否放糖由自己決定。而南方的粥基本上都是咸粥,加入各種魚(yú)肉蛋類作為配料。

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  相比而言,北方的粥比較健康一些,因?yàn)槠渲屑葲](méi)有油,又沒(méi)有鹽,哪怕維生素受了損失,至少還能供應(yīng)較多的膳食纖維和礦物質(zhì),比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。

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  南方的粥呢,加入了鹽,甚至還要加入味精。里面的魚(yú)肉蛋類,也或多或少地含有鹽分。所以,喝這種粥,得到的總鹽量是相當(dāng)不少的,按300克一碗粥來(lái)算,一碗粥中就有3克鹽,對(duì)于高血壓病人并不合適。

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  同時(shí),因?yàn)槟戏街嗪翢o(wú)例外地都以白米粥為基礎(chǔ),一碗粥的量又比較大,血糖反應(yīng)高得驚人,與白糖差異不大,所以不適合糖尿病人吃。相比而言,北方粥中放了大量的雜糧豆類,如果不加糖的話,血糖上升速度明顯比白粥慢得多。

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  以粥店里最受歡迎的皮蛋瘦肉粥為例,粥中含有皮蛋,它是鴨蛋加堿腌制而成的,可以這么說(shuō),用皮蛋煮粥的好處之一,就是它起到了加堿煮粥的效果,使粥更加容易煮爛,口感更加柔軟。但是,這種做法對(duì)于維生素B1的保存是非常不利的,對(duì)于血糖控制也同樣不利。加入油條末或者薄脆末,固然吃起來(lái)香脆可口,健康上卻沒(méi)什么好處。

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