食品專(zhuān)家范志紅:粥店里的粥營(yíng)養(yǎng)嗎?
【byb.cn】?(摘自:搜狐健康)眼下要說(shuō)什么飲食店火,大概莫過(guò)于粥店了。一碗粥,價(jià)值少則五六元,多則二三十元。各種小吃,從幾元到十幾元不等,看似廉價(jià),其實(shí)一餐飯也著實(shí)不算便宜,而且店家的成本要比炒菜店低得多。
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粥店的招牌之一,就是吃粥養(yǎng)生。各種粥的名稱(chēng)都很好聽(tīng),還有種種保健說(shuō)法,不由消費(fèi)者不動(dòng)心。問(wèn)題是,粥店的粥有多大的養(yǎng)生功能呢?和家里的粥有什么不同?是否真的適合每個(gè)人吃呢?
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人們都知道,熬粥是一件非常費(fèi)時(shí)間的事情。如果等到顧客落座,再開(kāi)始熬粥,顯而易見(jiàn)是來(lái)不及的。剛煮好的粥非常燙,顧客饑腸轆轆,要等10分鐘才能喝進(jìn)嘴,顯然也是等不及的。所以,讓顧客喝剛出鍋的新粥,根本沒(méi)有可行性。
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粥店里有幾十種粥可以供應(yīng),但店里會(huì)有那么多鍋嗎?能保證隨時(shí)都有供應(yīng)嗎?顯而易見(jiàn),大部分粥是用白粥調(diào)配出來(lái)的。先準(zhǔn)備好白粥,顧客需要什么類(lèi)型的粥,再把白粥和相應(yīng)的材料混合在一起。
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開(kāi)店之前,肯定要熬好很多白粥,然后放在鍋里保溫,隨時(shí)等待顧客的到來(lái),再隨時(shí)熬著粥,預(yù)備下一撥的顧客。這就能夠解釋?zhuān)瑸槭裁丛谥嗟旰鹊降闹喽际菧氐模皇菭C的??墒牵诒貭顟B(tài)下放了幾個(gè)小時(shí)的粥,維生素的損失肯定是比較大的,這一點(diǎn)不難理解。
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為了加快熬粥速度,有些店里還會(huì)在煮粥時(shí)加入堿,促進(jìn)淀粉粒的崩解,這樣就會(huì)讓B族維生素?fù)p失更為慘重了。
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