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　　如果考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了恐龍化石，首先要根據(jù)化石判斷這個(gè)恐龍是草食恐龍還是肉食恐龍，依據(jù)的就是牙齒結(jié)構(gòu)。人類包括門牙在內(nèi)，前面八顆牙叫切齒，用于切咬果蔬，就是切蔬菜和水果的纖維用的;后面的20顆槽牙，叫臼齒，是用來磨碎谷物、豆類和種子類食物用的;惟獨(dú)4顆犬齒是為撕咬肉類用的，所以多吃蔬菜才是更加合理的飲食結(jié)構(gòu)。

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　　廣西巴馬地區(qū)的長壽老人很多，是長壽之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)赜羞@樣一句話：“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年?！边@里的合渣就是將黃豆加水磨碎，與白菜、芥菜、南瓜苗、紅薯葉等混煮成的健康菜品，其中蔬菜的作用不言而喻。

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　　中國的古籍《爾雅》中說：“凡草可食者，通名為蔬?！币鉃椋悍彩遣荩灰軌蚴秤?，就是蔬菜。古話說：“欲得長生,腸中常清,欲得不死,腸中無滓。”——便秘是“萬病之源”。美國《科學(xué)》雜志曾經(jīng)發(fā)表研究文章指出：乳腺癌與便秘有直接的聯(lián)系，因?yàn)楸忝貢苯佑绊懩c道內(nèi)的生態(tài)菌群，造成“梭狀芽孢桿菌”等有害細(xì)菌增殖，這些細(xì)菌會代謝制造出和雌激素相似的物質(zhì)，機(jī)體吸收后會起到和過量的雌激素相同的生理效應(yīng)，而毒素的大量累計(jì)，則成為了形成癌癥的潛在危機(jī)。

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　　研究表明，多吃蔬菜可以從三個(gè)方面有效阻擊癌癥。

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　　蔬菜中含有大量的“植物營養(yǎng)素”，吃蔬菜是我們攝取各種維生素、特別是維生素Ｃ以及類胡蘿卜素、礦物質(zhì)和微量元素的主要來源。實(shí)踐證明，生吃蔬菜不僅可以最大限度地留住營養(yǎng)，還有防癌抗癌和預(yù)防疾病的神奇作用。特別是十字花科的蔬菜中含有干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可誘生干擾素，成為人體健康“衛(wèi)士”，有抑制細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但因蔬菜中的“干擾素誘生劑”不耐高溫，生食才能發(fā)揮作用。

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　　生食蔬菜方法很多，除了涼拌菜以外，趙老師在節(jié)目中還特別介紹給大家，自己在香港的見聞，當(dāng)?shù)睾芏嗳藢τ谖寰G汁的獨(dú)特喜愛。如果您也希望自己年輕、少生病，不妨可以試試飲食中加入五綠汁。將食材一并放入榨汁機(jī)中，每日晨起飲用即可。

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　　如果不能生吃的蔬菜該怎么辦呢？給大家推薦蒸菜。蒸菜與煮菜適合牙口不好的老年人，蔬菜過度蒸煮也會造成營養(yǎng)素?fù)p失，而短時(shí)蒸菜則不會使菜過熟?，F(xiàn)代人飲食不健康的表現(xiàn)之一就是做飯放油過多，蒸菜除了盡可能保留蔬菜的營養(yǎng)活性，還符合低溫、無油烹飪的特點(diǎn)，是真正的健康菜。

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　　大白菜原產(chǎn)中國，也是十字花科的蔬菜。中國是大白菜的故鄉(xiāng)，有六千多年的栽培史。白菜古代名“菘”，青口白菜里所含的淀粉不易溶解于水，經(jīng)過較長時(shí)間儲存，在菜體內(nèi)淀粉酶的作用下，逐漸水解成麥芽糖，麥芽糖經(jīng)過麥芽酶的作用又變成葡萄糖。霜降后白菜口味變甜，就是因?yàn)椴糠值矸坜D(zhuǎn)化成葡萄糖的緣故。

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　　民間有“白菜吃半年，醫(yī)生享清閑”的諺語，用大白菜根煎湯治療感冒，療凍瘡。多食大白菜能預(yù)防便秘，防治痔瘡及結(jié)腸癌。

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　　芥末墩被稱為涼菜里的首席，盛行在冬季和初春時(shí)吃。食用時(shí)，要用干凈筷子把芥末墩兒逐個(gè)夾出來，放在小碟內(nèi)，再倒些原湯，酸、甜、脆、辣、香五味俱全。

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　　芥末墩兒的制作方法分四步：

　　

　　專家提示，做菜時(shí)要盡量選用新鮮蔬菜，鮮菜水分足、營養(yǎng)素含量高，吃新鮮的蔬菜可以獲得更多的營養(yǎng)素;對能帶皮吃的，盡量不要去皮;蔬菜應(yīng)先洗后切，否則由于切口多，在洗滌時(shí)營養(yǎng)素流失會很嚴(yán)重;不要將切好的蔬菜放在水里浸泡，或長時(shí)間放置后再炒。

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BTV養(yǎng)生堂

主持人:悅悅

嘉賓趙霖介紹牙齒的結(jié)構(gòu)及作用

分析虎牙的作用

這是一張趙霖教授在廣西巴馬與一位110多歲老人的合影

植物火麻仁

巴馬人都吃火麻仁，實(shí)際是用火麻仁里的油做飯?

節(jié)目現(xiàn)場

據(jù)趙霖介紹：巴馬人都吃合渣

趙霖介紹各國家的平均一天吃的蔬菜量

中國人一天平均蔬菜量是400克到500克

現(xiàn)場互動(dòng)

中國的蔬菜之王-白菜

芝麻醬拌白菜

嘉賓提示：蘿卜中含有一種抗腫瘤、抗病毒的活性物質(zhì)叫做“干擾素誘生劑”

嘉賓分享芥末墩兒的制法方法

特殊蔬菜、特殊對待

分享蒸蔬菜

這是一張英國帶來的照片，黃斑病變

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