BTV養(yǎng)生堂趙霖侯玉瑞中國人該怎么吃
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中國的飲食中調(diào)味料是必不可少的。調(diào)料對人體有哪些健康功效呢?一是為了飯香。都說老人“能吃就是福”,這老人要是沒食欲了,那就不好了。另外一方面,隨著年齡增長,舌頭上的味蕾約有2/3逐漸萎縮,角化度增加,味覺功能下降,而一般來說,感冒、舌潰瘍等疾病之后,常常覺得嘴里口淡,沒味兒,所以要合理使用調(diào)料,保證健康。
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中餐中發(fā)酵食品種類繁多,如酒、醋、醬、豆豉、泡菜、豆腐乳、酸漿(豆汁)、泡菜等,這都是食品微生物“發(fā)酵”的貢獻。發(fā)酵食品易消化,發(fā)酵食品含有大量益生菌特別是乳酸菌,食物經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了許多有益健康的生物活性物質(zhì)。
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過去有一段時間,西方說了很多攻擊醬油的話,比如醬油里有黃曲霉毒素等等。新加坡曾經(jīng)做了一項研究,發(fā)現(xiàn)老抽的抗氧化功能比葡萄酒還好。專家提醒大家,買發(fā)酵類的調(diào)料盡量挑玻璃瓶的,最好不買塑料瓶的。
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?“少鹽多醋”是傳統(tǒng)飲食之道,山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建紅曲米醋與四川保寧醋并列“四大名醋”。適量食醋能生津開胃?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),便秘是造成乳腺癌的重要原因,每天清晨在白水中加入6、7滴老陳醋飲用,可以有效地防治便秘。挑選食用醋時要選擇大米、高粱、黃豆等為原料,傳統(tǒng)工藝釀造的醋。
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蔥姜蒜也是常用的調(diào)味品。蔥能夠祛風(fēng)發(fā)汗,解毒消腫,發(fā)汗通陽,治寒熱頭痛、陰寒腹痛、大小便不通等。蔥白可煎湯內(nèi)服、煮酒或搗爛外敷、炒熱燙貼、煎水洗患處等;蔥根可治風(fēng)寒頭痛與喉瘡;將蔥全株搗爛取汁,服用有化瘀解毒作用,可治頭痛、尿血和跌打損傷,對瘡癰腫痛也有療效;蔥還富含蔥辣素,這種植物殺菌素對痢疾桿菌、葡萄球菌有殺滅作用;呼吸道疾病流行時,切片蔥白夾在口罩中,可預(yù)防感冒;大蔥可促進血液循環(huán),有健腦功能。經(jīng)常吃蔥不但能降血脂、降血糖,還能補腦益智,因此蔥被稱為腦力勞動者的“綠色補品”。
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姜能疆御百邪,故繁體字為“薑”。姜是助陽之品,素有“男子不可百日無姜”之謂。姜富含揮發(fā)性的姜油酮和姜油酚,有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功,治療風(fēng)寒感冒的“紅糖姜湯”家喻戶曉。
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大蒜素是廣譜抗生素,對痢疾桿菌、肺炎球菌、鏈球菌、白喉桿菌、結(jié)核桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、炭疽桿菌等均有殺滅作用。所以食用大蒜可預(yù)防痢疾、腹瀉、傷風(fēng)感冒,以及瘧疾與咽喉腫痛,難怪大蒜被稱為“地里長出來的青霉素”。
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BTV養(yǎng)生堂
主持人:劉婧
老百姓的開門七件事
解釋什么是人工合成物的信仰體系?
分享新浪發(fā)布的一篇文章:關(guān)于衛(wèi)生部擬撤銷38種食品添加劑
嘉賓提示:要想身體棒、就得嘴頭壯
現(xiàn)場觀眾互動
嘉賓分析舌頭的結(jié)構(gòu)及作用
發(fā)酵食品有哪些?
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美國副總統(tǒng)愛吃老北京炸醬面
節(jié)目錄制現(xiàn)場
老抽中含有抗氧化的成分
傳統(tǒng)飲食之道:少鹽多醋
姜的結(jié)構(gòu)和作用
嘉賓提示:大蒜中含有大蒜素,有殺菌消毒的作用
南甜、北咸、東辣、西酸
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