4、素食中有哪些誤區(qū)？有哪些注意事項？

　　答：現(xiàn)在的食品，一旦打上“素食”的標簽，往往就會給人以健康的印象。其實，素食也有健康和不健康的之分，但素食者卻大多認為只要是不含動物食品原料，就是營養(yǎng)價值高的，這或許是最大的一個誤區(qū)，也是有些女性素食之后反而發(fā)現(xiàn)自己身體發(fā)胖、體質(zhì)下降的原因之一。

　　想要成為一名對身體負責的素食者，一定要注意以下問題：

　　1）限制加工食品的數(shù)量。不少加工食品雖然是植物性原料制成，但主要成分多為精白米面，并加入了大量的糖、油、鹽和“植物奶油”來獲得良好口感，這些食品完全反而會增加患慢性疾病的風險。

　　2）烹調(diào)控制油、糖和鹽。植物食材的風味通常較為清淡，但有些素食者為了滿足口味需求，會在烹調(diào)時加入大量的油脂、糖、鹽和調(diào)味品。例如一些以素食為原料的仿葷料理，一些甜食點心食品，雖然沒有動物原料，卻含有相當高的油、鹽、糖，以及增味劑，它們已經(jīng)沒有植物性食品原有的健康效應了。

　　3）多吃水果就要少吃主食。很多素食者喜愛水果酸甜的口味，但在吃水果時也不要忽視其中8％以上的糖分，應通過少吃主食來防止能量過剩。果汁也有同樣的問題，它們的含糖量都在8％以上，甚至可能高達16％，大量飲用都有增肥的可能。

　　4）素食≠生吃大量蔬菜。蔬菜中的很多營養(yǎng)成分通過加熱烹軟，才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合，從而得以吸收利用，如維生素K、胡蘿卜素等，完全生吃并不利于這類營養(yǎng)素的吸收。

　　5）選擇綠葉菜。從營養(yǎng)角度看，蔬菜也有優(yōu)劣之分，由于蔬菜占素食者膳食中的很大一部分，所以應盡量選擇營養(yǎng)素豐富的綠葉蔬菜。

　　6）主食換成雜糧雜豆。精白米、精白面粉中所含的營養(yǎng)素非常少，不吃肉類又減少了B族維生素的來源，豆制品中維生素含量也很少。只有把主食大半換成雜糧、雜豆才能有效提高B族維生素的供應水平。

　　7）奶類、豆類或豆制品應充足。素食的人需要從奶類、豆制品中獲得人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素和維生素AD，攝入不足將會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的狀況。

　　8）適量攝入發(fā)酵制品，并補充維生素B12。雖說人體儲備的維生素B12在轉(zhuǎn)為素食之后仍可支撐三四年，但長期缺乏維生素B12可能導致惡性貧血和神經(jīng)纖維變性。這種維生素不存在于純植物食品中。所以對于純素者來說，只能從菌類和發(fā)酵制品中補充，但因這些食物中的維生素B12利用效率較低，建議還是要額外補充維生素B12增補劑。此外，發(fā)酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高。

　　所以說，食素并不是吃蔬菜水果那么簡單，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養(yǎng)補充劑。因為只有在各營養(yǎng)素充足且相互平衡的條件下，才能體現(xiàn)出素食的各種優(yōu)勢和好處。

　　同時，追求素食，完全無需絕對化，更無需以素食為優(yōu)越感，認為只有素食才是精神貴族的生活方式。畢竟人類是一個雜食動物，以素食為主，少量魚肉的生活，實現(xiàn)營養(yǎng)平衡會更容易，同時也能兼顧美食感覺。