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看上海的營養(yǎng)學家們是如何聊“吃”
[人物] 作者 :BYB.cn 日期:2010-1-11 09:12
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孫建琴:復旦大學附屬上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任。擅長:營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩的防治。門診時間:周二上午(閔行門診部),周四下午(華東醫(yī)院門診部)。
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“早飯我基本上是牛奶加面包,我喝牛奶喜歡加入一些蛋白粉。”孫建琴認為,人到中年,肌肉會逐漸松弛減少。而提高蛋白質的攝入能夠修復并促進蛋白質合成,減少肌肉丟失。
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孫建琴喜歡吃深色蔬菜,比如胡蘿卜、菠菜、西蘭花等。這是因為深色蔬菜含有更加豐富的維生素、礦物質等營養(yǎng)元素。“而且我比較喜歡生吃蔬菜,最喜歡吃那種黃色和紅色的蘋果椒,吃上去甜甜脆脆的,很好吃?!?/p>
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她還很喜歡喝湯,“不過,大家是喝湯,我是吃湯。”孫建琴說,很多人認為湯最有營養(yǎng),湯里渣子(雞肉、魚肉等和蔬菜等)應該扔掉,其實不然,營養(yǎng)元素還是留在食物里比較多。
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孫建琴認為,湯里的內容物可以豐富一些。比如羅宋湯的最大特點就是雜,牛肉、卷心菜、胡蘿卜、土豆、西紅柿等,只要你喜歡都可以放進去,有肉,有菜,種類多,這正好符合膳食指南食物多樣化的要求,膳食平衡,營養(yǎng)均衡。
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