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　　蔡美琴：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副主任、教授，碩士生導(dǎo)師，上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，著有《“養(yǎng)”出美麗來(lái)》等書(shū)。

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　　“我們家餐桌上的常見(jiàn)菜肴有：紅棗飯、玉米小排湯、香菇山藥炒肉片、銀耳枸杞羹等，清淡飲食，簡(jiǎn)單制作?！辈堂狼僬f(shuō)，其中紅棗飯是她最鐘情的主食。

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　　因?yàn)榧t棗是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品，具有很強(qiáng)的抗氧化、抗自由基的功效，有抗衰老、防癌的作用，而且紅棗富含維生素、纖維素和礦物質(zhì)。如果是單獨(dú)吃紅棗，因其含糖量較高，一般吃不了太多，而做成紅棗飯，甜味會(huì)減少很多，但營(yíng)養(yǎng)不減少，棗皮也可一塊吃掉。紅棗飯的做法很簡(jiǎn)單，只要把紅棗去核、切碎，然后和大米一起煮熟就好了。

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　　除了愛(ài)吃紅棗飯，蔡美琴的營(yíng)養(yǎng)原則歸納起來(lái)就是簡(jiǎn)單的一句話：飲食盡量平衡，葷素搭配，食物多樣化。她每天吃的食物品種基本都保證在25種以上，其中蔬菜5種以上，水果2種，牛奶1杯，每天有魚(yú)或蝦，每周吃3~4次豆制品。晚餐清淡，盡量少吃豬牛肉，選食魚(yú)蝦類(lèi)食品。

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　　烹飪采取炒、蒸、煮方法，少油煎油炸。食物選擇盡量應(yīng)時(shí)應(yīng)季、新鮮，不追求貴、稀少?！把a(bǔ)品也應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)選，如銀耳、山藥就是非常好的食補(bǔ)品。”