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　　酵母是一種營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，主要是由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和微量元素，主要用來發(fā)面、釀酒、微量元素的補(bǔ)充，與人類的伙伴關(guān)系已經(jīng)有幾千年的歷史，孫輝如是說。

　　中國的現(xiàn)代酵母工業(yè)起步于上世紀(jì)八十年代。1984年，國家計(jì)委、國家科委等聯(lián)合立項(xiàng)“高活性干酵母試驗(yàn)項(xiàng)目”，在湖北建設(shè)了“宜昌高活性干酵母試驗(yàn)基地”。

　　李里特告訴記者：酵母發(fā)酵面團(tuán)依靠的是微生物的代謝作用，屬于生物發(fā)酵的過程;而含鋁泡打粉發(fā)酵面團(tuán)是在高溫環(huán)境下通過化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氣體使面團(tuán)變得蓬松，屬于化學(xué)反應(yīng)過程。

　　?現(xiàn)實(shí)生活中，酵母發(fā)酵的饅頭和面包是安全的，但含鋁泡打粉的過量使用會(huì)導(dǎo)致鋁超標(biāo)，是對(duì)人體有害的。《百科全說》中，嘉賓正是因?yàn)榛煜私湍概c含鋁泡打粉的概念，從而出現(xiàn)錯(cuò)誤言論。

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