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　　【byb.cn】?

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　　專家釋疑

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　　傳言1-土豆燒牛肉引發(fā)胃腸紊亂？

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　　(摘自：食品科技網(wǎng))入選理由：土豆、牛肉一起長(zhǎng)期食用，易導(dǎo)致胃腸功能紊亂。因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌瘯r(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

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　　專家反駁：

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　　土豆燒牛肉有害論純屬無(wú)稽之談。在胃酸的參與下，牛肉所含蛋白質(zhì)被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小腸內(nèi)被人體吸收。土豆主要成分是淀粉， 所需的胃酸濃度低于肉類，但是，任何食物在消化時(shí)都會(huì)改變胃酸的酸度。因?yàn)楦鞣N食物在胃里處于不停混合的狀態(tài)，在胃酸的參與下進(jìn)行分解，只要酸度降低，胃 酸就會(huì)再分泌出來(lái)，而不是分別根據(jù)每種食物的消化難易度來(lái)分泌相應(yīng)濃度的胃酸參與消化。

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　　卞華偉指出，不能依據(jù)“消化所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃里的滯留時(shí)間”，就推論出胃腸功能紊亂，甚至進(jìn)而推論出土豆燒牛肉“有毒”。如果按照這一邏輯，那么以后所有的食物都不能一同食用，只能吃完一種再吃其他的，而這顯然是荒謬的。

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