2專(zhuān)家說(shuō)，酸奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶低？

　　答：大部分情況是這樣的。酸奶中通常會(huì)加入7％的白糖（否則酸味太濃多數(shù)人難以接受），而白糖是不含有蛋白質(zhì)的。同時(shí)，酸奶中添加了果粒、果汁、果醬之類(lèi)配料，它們都幾乎不含有蛋白質(zhì)，也會(huì)降低產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。但是，牛奶中的蛋白質(zhì)是百分之百保留在酸奶中的。

　　近兩年來(lái)，和消費(fèi)者“中國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)世界最低”的傳說(shuō)相反，各種乳制品產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量是在一路走高的，很多產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（原味酸奶2.5％，風(fēng)味酸奶2.3％）。這是因?yàn)橘|(zhì)量太差的牛奶原料很難做成優(yōu)質(zhì)酸奶，企業(yè)往往會(huì)用質(zhì)量較高的牛奶來(lái)制作酸奶，或在配料中加入奶粉、乳清粉，提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量?，F(xiàn)在北京市場(chǎng)上的酸奶產(chǎn)品，即便是風(fēng)味酸奶，也都能達(dá)到2.5％以上的蛋白質(zhì)含量，甚至有些產(chǎn)品超過(guò)3.0％，達(dá)到了純牛奶的水平?？紤]到酸奶中的蛋白質(zhì)更容易消化吸收，實(shí)際上酸奶在供應(yīng)蛋白質(zhì)方面并不比牛奶遜色多少。