3 酸奶的鈣含量是不是低于牛奶，維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也差一些？

　　答：酸奶的鈣含量的確會(huì)略低于原料牛奶，正如上面所說的那樣，是因?yàn)槠渲屑尤肓颂呛凸系扰淞?，稀釋了牛奶中鈣的含量。不過，因?yàn)樗崮讨泻腥樗岷腿樗峋?，有利于人體的礦物質(zhì)吸收，所以原味酸奶中的鈣實(shí)際利用率未必低于牛奶。具體每一種產(chǎn)品的鈣含量多少，要看它的蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槿橹破分械拟}是微妙地結(jié)合在蛋白質(zhì)溶膠或凝膠體系中的。一般來說，蛋白質(zhì)含量高，則產(chǎn)品中鈣的含量也會(huì)高。

　　酸奶中保留了牛奶中的所有維生素，而且經(jīng)過發(fā)酵，乳酸菌的活動(dòng)還能增加B族維生素的含量，因此整體而言，原味酸奶的維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于甚至優(yōu)于純牛奶，可以作為維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的膳食來源之一。

　　我國(guó)的預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)標(biāo)只要求標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這5個(gè)項(xiàng)目，并未強(qiáng)制要求企業(yè)標(biāo)明產(chǎn)品的鈣和各種維生素含量，所以很多產(chǎn)品上沒有標(biāo)注鈣和維生素的含量，但這絕不意味著其中不含有這些成分。