3 酸奶的鈣含量是不是低于牛奶，維生素的營養(yǎng)價值也差一些？

　　答：酸奶的鈣含量的確會略低于原料牛奶，正如上面所說的那樣，是因為其中加入了糖和果料等配料，稀釋了牛奶中鈣的含量。不過，因為酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人體的礦物質吸收，所以原味酸奶中的鈣實際利用率未必低于牛奶。具體每一種產(chǎn)品的鈣含量多少，要看它的蛋白質含量，因為乳制品中的鈣是微妙地結合在蛋白質溶膠或凝膠體系中的。一般來說，蛋白質含量高，則產(chǎn)品中鈣的含量也會高。

　　酸奶中保留了牛奶中的所有維生素，而且經(jīng)過發(fā)酵，乳酸菌的活動還能增加B族維生素的含量，因此整體而言，原味酸奶的維生素營養(yǎng)價值相當于甚至優(yōu)于純牛奶，可以作為維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的膳食來源之一。

　　我國的預包裝食品營養(yǎng)標簽國標只要求標注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這5個項目，并未強制要求企業(yè)標明產(chǎn)品的鈣和各種維生素含量，所以很多產(chǎn)品上沒有標注鈣和維生素的含量，但這絕不意味著其中不含有這些成分。