8 很多超市把酸奶放在室溫下賣，其中的乳酸菌會死掉嗎？為什么？

　　答：是的，活菌酸奶在室溫下會持續(xù)產(chǎn)酸，最終自己的生長也受到抑制而逐漸死亡。為了延緩活菌數(shù)的下降速度，并避免產(chǎn)品過酸，活菌酸奶必須用冷藏車運輸，并放在冷柜里儲藏和銷售。即便如此，過一周之后，活菌數(shù)還是會下降大約一個數(shù)量級。所以，假如在乎活菌數(shù)，酸奶要盡量買新鮮的才合算。

　　消費者經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)超市中的冷藏酸奶口味過酸，這通常是因為超市的儲藏倉庫沒有冷藏條件，或為了省電把酸奶直接放在冷柜外面存放，一段時間之后才放入冷藏貨架所致。這時候活菌數(shù)肯定已經(jīng)大幅度下降了。還有一些超市直接把需要冷藏的酸奶放在室溫下銷售，這是不合相關規(guī)定的。至少在北京，有嚴格的相關法規(guī)要求。

　　《北京市食品安全條例》第三十三條規(guī)定， 貯存、運輸、銷售按照規(guī)定需要低溫保存的食品的，應當配備與其經(jīng)營規(guī)模和食品種類相適應的冷藏冷凍設備設施以及具有連續(xù)測量和記錄溫度功能的裝置，并保證正常運轉(zhuǎn)，不得無故關停;有關設備設施或者裝置發(fā)生故障后，應當對受到影響的食品進行檢驗，確保食品未因故障發(fā)生品質(zhì)變化。

　　《北京市工商局流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》中明確要求，貯存、銷售需低溫保存食品的，食品經(jīng)營者應配備與其經(jīng)營規(guī)模相適應的冷藏貯存和銷售設施，冷藏溫度應當符合食品標簽明示的貯存條件要求。食品經(jīng)營者應建立冷鏈銷售內(nèi)部管理制度，對于需低溫保存的食品，進貨驗收時應按照標簽明示的貯存溫度檢查貨品的溫度，銷售時，應根據(jù)冷藏設備存儲量擺放食品，確保食品滿足低溫保存條件。違反本條例規(guī)定貯存、運輸食品的，給予責令限期改正、警告;逾期不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。發(fā)現(xiàn)違反條例的情況，消費者可以向工商局舉報投訴。