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范志紅：你最愛吃的家常菜有毒嗎？

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[事件] 作者 ：BYB.cn 日期：2011-11-16 10:33
【分頁導航】

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　　【“有毒”理由】雞蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值。

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　　【正解】豆?jié){中怎么會有胰蛋白酶？生豆?jié){中所含的是胰蛋白酶抑制劑，一種降低胰蛋白酶活性的蛋白質。它會妨礙人體對蛋白質的吸收。然而，這種蛋白質比較怕熱，在100℃加熱9分鐘，可以將它破壞85%以上。

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　　因此，豆?jié){只要煮10分鐘，再和雞蛋吃就沒問題了。雞蛋清也含有妨礙營養(yǎng)吸收的蛋白質，但是它們更怕熱，只要70℃就會失去活性。

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　　其實蛋白質少吸收點并不妨礙健康，真正的問題在于，如果豆?jié){不煮透，其中的凝集素類物質是有毒的！生豆角令人中毒，就是這個理由。

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　　——豆?jié){煮透了，再沖雞蛋，就沒“毒”了。


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