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有什么別有病
范志紅:你最?lèi)?ài)吃的家常菜有毒嗎?
[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2011-11-16 10:33
【分頁(yè)導(dǎo)航】
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【“有毒”理由】茶葉中除生物堿外,還有酸性物質(zhì),這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃有刺激作用,且不利于人體消化吸收。
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【正解】說(shuō)酸性物質(zhì)和鐵元素結(jié)合就有毒,不利消化吸收,原理上是錯(cuò)誤的。實(shí)際上,各種水果中的有機(jī)酸都可以將植物性鐵溶解,從而促進(jìn)鐵的吸收。
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茶葉中的單寧類(lèi)物質(zhì)的確可以和鐵等多種礦物質(zhì)結(jié)合,妨礙微量元素吸收,它也會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合,從而降低蛋白質(zhì)的利用率。但是,煮茶葉蛋并不會(huì)帶來(lái)雞蛋中鐵的浪費(fèi)。首先,雞蛋本來(lái)就不是補(bǔ)鐵的東西,肉類(lèi)才是。
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雞蛋中的鐵元素原本不易吸收,吸收率只有3%,因?yàn)殡u蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收,和茶葉無(wú)關(guān)。此外,茶葉蛋中的單寧類(lèi)物質(zhì)畢竟是微量成分,它和蛋清中的大量蛋白質(zhì)結(jié)合之后,不可能再進(jìn)入蛋黃,而雞蛋當(dāng)中的鐵全部存在于蛋黃。
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——就算是少吸收一點(diǎn)鐵,也不至于“有毒”啊。
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