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范志紅:你最愛吃的家常菜有毒嗎?

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[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2011-11-16 10:33
【分頁導(dǎo)航】

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  【“有毒”理由】黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。

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  【正解】“醛糖酸殘基”,聽起來挺專業(yè)的,其實(shí)很外行。植物性食品都有細(xì)胞壁,而細(xì)胞壁里面都有果膠,果膠的基本結(jié)構(gòu)單元是半乳糖醛酸。它和其他含負(fù)電荷的植物膠質(zhì)一樣,都具有螯合金屬元素的作用。但是,如果這樣一種作用就會(huì)妨礙營養(yǎng)健康的話,我們最好什么含纖維的食品都不要吃了。蔬菜不能吃,水果不能吃,粗糧不能吃,豆類不能吃,薯類也不能吃—我們還能吃什么?

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  動(dòng)物研究證實(shí),這點(diǎn)膳食纖維不會(huì)引起人體的礦物質(zhì)缺乏,完全不必憂慮。現(xiàn)在需要憂慮的,倒是膳食纖維攝入過少,不能發(fā)揮吸收膽固醇和降低血糖血脂上升的作用。

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  豬蹄以膠原蛋白為主,原本所含的礦物質(zhì)就不多。相比之下,紅色肉類、內(nèi)臟、魚類、貝類都是更好的鐵、鋅來源,堅(jiān)果、豆類、粗糧、蔬菜、水果等是更好的鉀、鎂、鈣的來源。黃豆和豬蹄搭配,主要目標(biāo)根本不在于補(bǔ)充礦物質(zhì),而是提高雌激素水平,促進(jìn)乳腺發(fā)育和乳汁分泌。

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