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　　【“有毒”理由】白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜（也就是胡蘿卜）中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會(huì)喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有黃瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。

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　　【正解】“抗壞血酸”就是維生素C的化學(xué)名稱！所謂“酵素”，就是“酶”的日文版說(shuō)法。由于酶非常怕熱，所以在炒菜過(guò)程中，它們已經(jīng)失去活性了，又怎么會(huì)破壞白蘿卜當(dāng)中的維生素C呢？如果實(shí)在不放心，先加入胡蘿卜炒兩下，再加入白蘿卜，就萬(wàn)無(wú)一失了。

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　　實(shí)際上，大部分蔬菜當(dāng)中都含有破壞維生素C的氧化酶類，可不是胡蘿卜、黃瓜那么少數(shù)幾種。但是，在新鮮蔬菜當(dāng)中，維生素C和這些酶是分別藏在細(xì)胞的不同部分的，所以這種麻煩不存在。在加熱烹調(diào)過(guò)程中，這些怕熱的酶會(huì)失去活性，所以也不會(huì)引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。相比之下，加熱本身破壞的維生素C更多一些。

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　　——就算破壞一點(diǎn)維生素C，和“有毒”二字也挨不上邊哪！多吃點(diǎn)蔬菜水果補(bǔ)上就是了。