?

　　【“有毒”理由】雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

?

　　【正解】谷氨酸作為一種常見氨基酸，大量存在于幾乎所有蛋白質(zhì)當(dāng)中。但是，蛋白質(zhì)食品中的谷氨酸多以結(jié)合形式存在，游離氨基酸的含量相對較低。味精的最佳鮮味范圍是0.5%左右，而雞蛋中并不含有這么多的游離谷氨酸。

?

　　此外，這種說法來自多年之前，當(dāng)時(shí)的雞蛋均為散養(yǎng)雞所下的無污染雞蛋，味道相對來說比較鮮美。如今的雞蛋大多味道寡淡，風(fēng)味遠(yuǎn)遜從前，如果不放點(diǎn)鮮味物質(zhì)，天然鮮味有限。道理無需多說，用舌頭嘗嘗就夠了。

?

　　——說掩蓋鮮味也就罷了，怎么又和“有毒”扯到一起去了？

?

?